Fisk

Om fiskar, skaldjur och några kokböcker. Fisk står ofta på menyn hos oss – minst tre gånger i veckar. På vårt ICA finns ett stort utbud av fisk, men sällan abborre. I kanalen i närheten där vi bor finns det gott om bland annat abborre, men vi fiskar inte själva längre. Mer om abborre längre ner.

Innan jag berättar om våra favoriter bland fisk och skaldjur vill jag fokusera på några receptböcker som jag kan rekommendera.

Böckerna är skapade av Nils Molinder, välkänd fiskhandlare, krögare och kock, och är en del i en serie om havets läckerheter. Han medverkar i säsongens ”Kockarnas kamp” på TV4.

Böckerna är utförda med fantastiska recept på fiskrätter- och skaldjursrätter med intressanta fakta, råd om hantering, tillagning och förvaring. Även recept på fonder och såser.

De är utgivna i trevliga format och utsökt formgivna av Annika Lyth. Köp dem eller ge bort i present till alla som älskar fisk.

I dagarna kommer det ut en bibel om abborrar. Den verkar också vara ett ”måste ha”.

Förlagstext:

Såväl i de stora sjöarna som i de små åarna, längs kusterna och ute i skärgården fiskas abborre. Abborren är välbekant men ändå fortfarande något av ett mysterium: på vilket djup jagar den, var vilar den, hur ska den lockas?

Abborrbibeln är fiskeribiologen och sportfiskeprofilen Tobias Fränstams uppföljare till storsäljaren Gäddbibeln.

Det är en heltäckande bok om den randige krigaren, oumbärlig för varje sportfiskare vare sig du är novis eller expertis.

Här får du 300 sidor historier och kunskap om fiskens beteenden och sinnen, redskap och metoder, omgivningsfaktorer och analyser av fiskevatten som kommer att göra dig till en bättre fiskare. Därtill spännande abborrecept, tips på hur du fiskar med barn och kuriosa som hur du kan tillverka lim av abborrskinn.

Mina fisk- och skaldjursfavoriter

Strömming och sill

Strömming får vi inte tag i så ofta tyvärr för stekt strömming är en höjdare. Vi brukar ibland grava den. Det finns många rätter att göra med strömming.

Sill äter vi endast vid högtider som jul, påsk och midsommar.

Här kan du läsa ett tidigare inlägg: Bra att veta om sill, skarpsill, strömming, ansjovis, äkta ansjovis, sardell.

Lax

Lax äter vi ofta. Sedan en tid blir det den goda men dyra färölaxen. Det är något alldeles speciellt med den.

Nästan all odlad lax föds upp på spannmål, medan färölaxen föds upp på lokalfiskad småfisk och kräftdjur. Detta gör stor skillnad på smaken.

Runt Färöarna är vattnet rent, strömmande och kallt – med en temperatur runt 8 °C året runt som gör att laxen växer långsamt och får ett mycket fast och fint kött.

Torsk (helst ryggbit) och skreien när den går till. Torsken kallas skrei när den kommer från Barents hav till Lofoten (januari-april) för att leka. Skrei – inte vilken torsk som helst

Gös som tillhör familjen abborrfiskar. Den från Mälaren eller Hjälmaren är bäst. Vi äter den stekt.

Fjällröding. Den är oftast odlad. Vätternröding är en delikatess. Vi steker den, men den är underbar att tillaga över öppen eld.

Ibland blir det någon plattfisk. Piggvar och rödspättta är omtyckta. De grillar vi i ugn.

Lutfisk är en stor favorit när den tiden är inne. Lutfisken – julens delikatess.

I helgen hade vi födelsedagsfest (inte min) och inhandlade några havskräftor som vi är väldigt förtjusta i. I den välsorterade fiskdisken låg några fula firrar jag inte skådat tidigare.

Det visade sig vara knorrhane (den kallas också knot) som nästan låter som ett skämt men det lär vara en god matfisk. Den lär likna gös, sjötunga och abborre. Den måste vi pröva!

Skaldjur

Skaldjur äter vi beroende på säsong: krabba 🦀 på hösten när den är fin och fräsch. Den importerar man från Norge, Irland och Skottland.

Nästan alla krabbor vi köper är honkrabbor – för den goda rommens skull. Vad gör man med hanarna? Jo de sorterar man till konservindustrin.

Räkor 🍤 som är bäst färska i augusti och in på hösten (Ica har finfina grönländska frysta hela året). Räkan får inte sin röda färg när den kokas som hummern och kräftan. Den är rödrosa även i havet.

Alla räkor vi äter är honor. De föds som hanar men blir honor efter två år – alltså hermafroditer.

Musslor är goda och lätta att tillaga. Skölj musslorna, borsta dem och ta bort skägget. Knacka lätt på musslor som är öppna och släng de som inte sluter sig eller är trasiga.

Hummer 🦞 får bara fiskas från 20 september till Valborg och den äter vi här hemma bara vid något speciellt högtidligt tillfälle. Såg att någon ropat in årets första hummer för 51 000 kronor på fiskauktion. En hel del av pengarna lär gå till Sjöräddningen!

Rätt tillagad duger den billigare amerikanska hummern mer än väl.

Svenska kräftor är vi dock inte så förtjusta i. Som sagt havskräftor är en favorit.

Nedan några underbara målningar av fisk och skaldjur från 1600-talet. De finns även som illustrationer i Molinders böcker.