Om fiskar, skaldjur och några kokböcker. Fisk står ofta på menyn hos oss – minst tre gånger i veckar. På vårt ICA finns ett stort utbud av fisk, men sällan abborre. I kanalen i närheten där vi bor finns det gott om bland annat abborre, men vi fiskar inte själva längre. Mer om abborre längre ner.
Innan jag berättar om våra favoriter bland fisk och skaldjur vill jag fokusera på några receptböcker som jag kan rekommendera.
Böckerna är skapade av Nils Molinder, välkänd fiskhandlare, krögare och kock, och är en del i en serie om havets läckerheter. Han medverkar i säsongens ”Kockarnas kamp” på TV4.
Böckerna är utförda med fantastiska recept på fiskrätter- och skaldjursrätter med intressanta fakta, råd om hantering, tillagning och förvaring. Även recept på fonder och såser.
De är utgivna i trevliga format och utsökt formgivna av Annika Lyth. Köp dem eller ge bort i present till alla som älskar fisk.
I dagarna kommer det ut en bibel om abborrar. Den verkar också vara ett ”måste ha”.
Förlagstext:
Såväl i de stora sjöarna som i de små åarna, längs kusterna och ute i skärgården fiskas abborre. Abborren är välbekant men ändå fortfarande något av ett mysterium: på vilket djup jagar den, var vilar den, hur ska den lockas?
Abborrbibeln är fiskeribiologen och sportfiskeprofilen Tobias Fränstams uppföljare till storsäljaren Gäddbibeln.
Det är en heltäckande bok om den randige krigaren, oumbärlig för varje sportfiskare vare sig du är novis eller expertis.
Här får du 300 sidor historier och kunskap om fiskens beteenden och sinnen, redskap och metoder, omgivningsfaktorer och analyser av fiskevatten som kommer att göra dig till en bättre fiskare. Därtill spännande abborrecept, tips på hur du fiskar med barn och kuriosa som hur du kan tillverka lim av abborrskinn.
Mina fisk- och skaldjursfavoriter
Fisk
Strömming och sill
Strömming får vi inte tag i så ofta tyvärr för stekt strömming är en höjdare. Vi brukar ibland grava den. Det finns många rätter att göra med strömming.
Sill äter vi endast vid högtider som jul, påsk och midsommar.
Här kan du läsa ett tidigare inlägg: Bra att veta om sill, skarpsill, strömming, ansjovis, äkta ansjovis, sardell.
Lax
Lax äter vi ofta. Sedan en tid blir det den goda men dyra färölaxen. Det är något alldeles speciellt med den.
- Nästan all odlad lax föds upp på spannmål, medan färölaxen föds upp på lokalfiskad småfisk och kräftdjur. Detta gör stor skillnad på smaken.
- Runt Färöarna är vattnet rent, strömmande och kallt – med en temperatur runt 8 °C året runt som gör att laxen växer långsamt och får ett mycket fast och fint kött.
Torsk (helst ryggbit) och skreien när den går till. Torsken kallas skrei när den kommer från Barents hav till Lofoten (januari-april) för att leka. Skrei – inte vilken torsk som helst
Gös som tillhör familjen abborrfiskar. Den från Mälaren eller Hjälmaren är bäst. Vi äter den stekt.
Fjällröding. Den är oftast odlad. Vätternröding är en delikatess. Vi steker den, men den är underbar att tillaga över öppen eld.
Ibland blir det någon plattfisk. Piggvar och rödspättta är omtyckta. De grillar vi i ugn.
Lutfisk är en stor favorit när den tiden är inne. Lutfisken – julens delikatess.
I helgen hade vi födelsedagsfest (inte min) och inhandlade några havskräftor som vi är väldigt förtjusta i. I den välsorterade fiskdisken låg några fula firrar jag inte skådat tidigare.
Det visade sig vara knorrhane (den kallas också knot) som nästan låter som ett skämt men det lär vara en god matfisk. Den lär likna gös, sjötunga och abborre. Den måste vi pröva!
Skaldjur
Skaldjur äter vi beroende på säsong: krabba 🦀 på hösten när den är fin och fräsch. Den importerar man från Norge, Irland och Skottland.
Nästan alla krabbor vi köper är honkrabbor – för den goda rommens skull. Vad gör man med hanarna? Jo de sorterar man till konservindustrin.
Räkor 🍤 som är bäst färska i augusti och in på hösten (Ica har finfina grönländska frysta hela året). Räkan får inte sin röda färg när den kokas som hummern och kräftan. Den är rödrosa även i havet.
Alla räkor vi äter är honor. De föds som hanar men blir honor efter två år – alltså hermafroditer.
Musslor är goda och lätta att tillaga. Skölj musslorna, borsta dem och ta bort skägget. Knacka lätt på musslor som är öppna och släng de som inte sluter sig eller är trasiga.
Hummer 🦞 får bara fiskas från 20 september till Valborg och den äter vi här hemma bara vid något speciellt högtidligt tillfälle. Såg att någon ropat in årets första hummer för 51 000 kronor på fiskauktion. En hel del av pengarna lär gå till Sjöräddningen!
Rätt tillagad duger den billigare amerikanska hummern mer än väl.
Svenska kräftor är vi dock inte så förtjusta i. Som sagt havskräftor är en favorit.
Nedan några underbara målningar av fisk och skaldjur från 1600-talet. De finns även som illustrationer i Molinders böcker.
När jag var runt 7-årsåldern fiskade jag mycket abborre från stranden i Smedslätten (mälarvatten) där vi hade sommarstuga. När jag fått upp firren satte jag tummen i gapet och knäckte till bakåt. Det tror jag inte några barn skulle göra idag. Alla fall vägrade mina grabbar att göra när vi fiskade med mask någon enstaka gång när de var små. Ja….och mask var också ett no-no för dåtidens barn. Fattar inte varför allt blivit så mjäkigt….😉
Låter idylliskt med en sommarstuga i numera fashionabla Smedslätten!
Håller med om att mjäkigheten breder ut sig.
Pingback: Om fiskar, skaldjur och några kokböcker - Bloggfeed
De (få) gånger vi äter ”ute”, blir det fisk i någon form för mig.
Skam till sägandes blir det väldigt sällan färsk fisk hemmavid, förutom skaldjur, skreien och så pappas goda gravade lax . Djupfryst fisk konsumeras desto mer. Fast mer sällan lax. Skall nog spana efter färölaxen hos fiskhandlarna.
Tyvärr är matlagning inte min bästa gren – tycker helt enkelt inte det är kul. Men äter – det gör jag gärna!
Böckerna måste jag också spana efter – kanske inspirationen infinner sig.
Ha en bra vecka!
/Majvor
Jag har alltid förutsatt att när man bor på Västkusten och har så stor tillgång till färsk fisk att man äter fisk nästan varje dag. Men man kan ju uppenbarligen ha fel. Trodde du var fena på fisk!
Kan verkligen rekommendera böckerna. Den mannen kan sin sak.
Här uppe har vi lite sensommar ännu, men ikväll ska visst stora regnvädret bre’ ut sig. Vi behöver regn så det är välkommet.
Ha det gott! /Eva
Mycket informativit inlägg om dessa goda. Jag som växte upp med storfiskare i släkten åt mycket fisk i barn- och ungdomen. Tyvärr äter vi sen en period väldigt sällan fisk, maken tröttnade, det var ju inte färsk fisk vi åt utan djupfryst, visserligen köpt från en fiskbil men ändå. Och av skaldjur blir det bara räkor av någon anledning. Jag längtar efter kräftor och anndra större skaldjur.
Tack för det! Inlägget blev ju väldigt aktuellt med anledning av Livsmedelsverkets rekommendationer om att man bör äta fisk 2-3 gånger i veckan.
Många gånger tror jag att ”folks” ointresse för fisk beror på att man inte kan tillaga den eller inte tar sig tid. Fisk är gott och jättenyttigt.
Håller med om att nu vill man ha skaldjur.
Oj vilket bra inlägg..🐟 vi äter fisk minst en gång i veckan typ lax, torsk och även mycket skaldjur jag älskar räkor..men som sagt Tack för ett intressant inlägg Kram Nicki 🤗
Tack så mycket Nicki. Dina ord värmer. Kram Eva🍁🍂👍
Här äter vi fisk mer sällan, mer sällan än vi egentligen borde.
Är väl ingen större fiskälskare och väljer sällan fisk när vi äter ute. För något år sedan propsade svågern att vi skulle besöka en fiskrestaurang under ett besök i Stockholm. En viss rynka på näsan från mitt håll och menyn erbjöd inget jag tyckte såg gott ut. Valde dock torskrygg…och jäklar vad gott det var.
Ja torskrygg är riktigt gott. Fisk och gott och nyttigt. Inlägget blev väldigt aktuellt med anledning av Livsmedelsverkets råd om att äta fisk 2-3 gånger i veckan.
Men det gäller att kunna få tag i färsk fisk, vilket inte alltid är så lätt.
Fisk är något jag äter allt för sällan. Jag behöver skärpa till mig nu.
Fisk är både gott och nyttigt. Det kan vara svårt att få tag i färsk fisk och det tar sin lilla tid att tillaga den, men det brukar vara värt besväret.
Må så gott!
Det var väldigt intressant. Jag äter ganska ofta fisk. Mest torsk och räkor. Lax endast när den är vildfångad. Fårölax har jag aldrig sett här. Får kolla lite när jag handlar. Vi har tack och lov en fiskhandlare också. Ska fråga honom om laxen.
Tack Kristallina! Skönt att höra att det är någon mer än jag som ofta äter fisk. Färölax är jättegod.
Hoppas du har det bra och trevlig helg!
Jag älskar fisk och skaldjur men tyvärr är maken allergisk så det blir inte så ofta på middagsbordet som jag skulle vilja (när man orkar laga två olika rätter…! 🙂 ) Tack för tips om färölax, det ska jag kolla upp! Och visst är det fascinerande med räkor som byter kön.
Knorrhane är en fisk alltså? Där ser man. Jag trodde det var en fågel. 😀
Kornknarr heter väl fågeln tror jag. Trodde jag du visste. Så hopplöst att vara allergisk mot fisk. Vad jag har hört är det en ganska svår allergi.
Du måste absolut testa färölax om du får tag i den.
Pingback: På gång - 1 oktober 2024 - Seniorvinklat