Fisk – Seniorvinklat

Vad är surströmming?

Tredje torsdagen i augusti är det nationell surströmmingspremiär.

Surströmming är ju strömming som är fermenterad, dvs. jäst och inte rutten. Fermenteringen ger rätten den speciella lukten.

Fisket sker redan på våren. Efter tvätt och rensning lägger man strömmingen i stark saltlake i ungefär två dygn eller till dess att allt blod är urvattnat. Därefter ska den ligga i tunnor med en svagare saltlake och jäsa i sex till åtta veckor.

I början av juli brukar den vara klar att förpackas i plåtburkar.

Hur äter man den och vilken dryck passar till?

Man äter den gärna med hårt tunnbröd, smör, mandelpotatis, rödlök (eller gul lök) och gräddfil. Vissa vill hellre ha gul lök.

Att dricka mjölk till är inte ovanligt. Några påstår att champagne passar utmärkt till de salta, feta fiskarna. Det mousserande vita vinet Crémant du Jura, är ett bra alternativ

För den som provar för första gången rekommenderar man en klämma med bröd, potatis och gräddfil så blir den kraftiga sältan och umamismaken lite snällare.

Läs om surströmmingens jätteintressanta historia på Surströmmingsskademin.

Bäst i test

Svenska Dagbladet testade årets strömming. Bäst kom Röda Ulven.

Stockholmskrog med surströmming på menyn

På Tennstopet (i hörnet av Odengatan och Dalagatan) ska 500 burkar med den fermenterade fisken öppnas. Tennstopet lär vara den enda krog i Stockholm som serverar surströmming. En tradition som funnits på restaurangen i över 50 år.

En varning har gått ut till alla grannar. Väggarna och taket i köket är inplastade. Gräddfil, tunnbröd och rödlök har köpts in i mängder.

På Tennstopet är man redo att ta emot 800 surströmmingsälskare.

Själv har jag aldrig kunnat smaka på den. Lukten är alltför motbjudande. Klädnypa i näsan hjälper inte. Jag tvivlar dock inte på att det kan vara jättegott.