På gång just nu – den 19 januari 2021

I väntan på vaccinet
Nu önskar man att tempot på Covid19-vaccineringen kunde öka. Här har vi i alla fall fått besked om hur det skall gå till – åtminstone för oss 70-plussare. Vi behöver inte boka tid på någon app eller hemsida, som med all sannolikhet kommer att överbelastas och braka ihop. Det brukar de ju göra.

Vi (som kan) skall helt enkelt ställa oss i kö utanför vårdcentralen. Man kommer att meddela via hemsida och anslag när. Så gjorde man vid vaccineringen av säsongsinfluensa. Det fungerade jättebra bra och gick betydligt snabbare och smidigare än krångel med bokningsappar och annan administration. Vi har det så bra ordnat på vår vårdcentral att man går in på ena sidan av byggnaden och ut på den andra. Man behöver alltså inte konfronteras med eventuella mötande smittbärare i onödan.

Nu i oxveckorna kan man annars se fram emot att skreien – den godaste av alla torskfiskar – snart börjar gå till i Lofoten och finnas på fiskdiskarna. Den brukar finnas att köpa fram till i april. Dyr ja, men så god. Superfina recept på skrei och andra firrar finns här Recept | Seafood from Norway (norskfisk.se)

En annan säsongsbunden delikatess som det säkert inte dröjer länge förrän den dyker upp är semlan. Dessutom börjar det bli högsäsong för tulpaner. Så det finns lite ljuspunkter i tillvaron i väntan på vaccinet.

Relaterade länkar om skrei, om semlor

Om småflugor
Jag skrev i ett tidigare inlägg om hur vi blivit invaderade av småflugor. Det vi kallade bananflugor förklarade Ingrid på Ingrids home blog var troligen sorgmyggor. Tack för den upplysningen.

Ett medel mot dessa är Nemablom som finns att köpa på nätet. På stick.se kan man fördjupa sig i de enerverande smådjuren och även läsa om bananflugor samt andra äckliga småkryp.

Sorgmygga/
By User:Sarefo – Own work, CC BY-SA 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1613450

Hundlucka med digital styrning
Kattlucka har jag sett och kände till. Jag visste dock inte att det också finns hundluckor. Vad jag definitivt inte kände till att det finns (eller snart kommer att finnas) hundluckor med bluetooth så hunden själv kan öppna dörren med hjälp av ett bluetooth-halsband. Husse och matte får varje dag en ”dagbok” där varje ut- och inpassage noga noterats. Priset? Cirka 30 000 kronor. Så skönt att slippa allt besvär med hund!!!

Bomullspads i bomullsfrotté
Bomullspads (8 cm i diameter) till rengöring och sminkborttagning är jättesköna mot den känsliga vinterhyn i ansiktet. De säljs i 10-pack, tvättas i 60 grader (tvättpåse medföljer) och är vänliga både mot hyn och miljön. Kostar 129 kr.

Nyfiken på det NYA Stockholm
Stan växer så det knakar. Man har inte många möjligheter att hinna med och se allt det nya. Särskilt inte i coronatider. Här finns tre olika dagsbussturer man kan boka. Kan kanske vara intressant även om man bara är på tillfälligt besök i storstan.

Frussen?
Mysiga teddyplagg i vinterkylan!

Favoritkockar

Tareq Taylor
Just nu går på Svt och playen en mycket personlig och fascinerande serie om den underbara kocken Tareq Taylor. Tillsammans med sin pappa och bror besöker han Jerusalem och återupplivar gamla minnen. Fantastiska bilder från Jerusalem mm och matmarknader. Ett underbart underhållande, intressant och inte minst rörande program om kärlek och kärlek till mat. Sex avsnitt på ca 30 minuter.

Markus Aujalay
En favoritkock i Sveriges Mästerkock. Markus har en serie matlagningsprogram på youtube där han lagar svensk husmanskost. De är verkligen sevärda. På ett mycket trevlig och enkelt sätt visar han hur han lagar mat utan pekpinnar men naturligtvis med en massa bra tips. För den som vill lära sig laga husmanskost kan jag inte tänka mig en bättre läromästare.


Tryffel – en exklusiv och eftertraktad svamp

Tryffel kan förhöja smaken på en måltid något alldeles himmelskt. Man kan njuta av färsk tryffel året runt och det finns en mängd olika sorter. Det är säsongen som styr vilken slags tryffel som saluförs. Det höga priset beror på liten tillgång och stor efterfrågan. Tryffeln håller sig fräsch endast en vecka eller i bästa fall 14 dagar så det gäller att vara snabb både vad gäller leverans och tillagning.

Riven Bourgognetryffel

Det är framför allt den eftertraktade vita tryffeln – Albatryffeln från Italien som konkurrerar med den svarta Périgordtryffeln (www.french-truffle.com) från Frankrike.

Tryffel är en svamp man inte bara går ut och plockar. Man jagar den. I Italien och Frankrike finns det speciella tryffeljägare – tartufarer.

Nedan ett par utdrag ur en dokumentärfilm som visades på filmfestivalen i Stockholm 2020 om tryffeljägare i det bedövande vackra Piemonte. De gamla tartufarerna tar hellre med sig sina hemliga tryffelställen i graven än avslöjar dem. Mycket sevärt!

Tryffel är som sagt en svamp. Den växer på rötterna av t ex ek, hassel, poppel eller pil. Den växer alltså under marken, oftast ett par till tio centimeters djup, men kan finnas ännu djupare. Runt ett träd där det inte finns någon vegetation kan man ana att den ädla svampen finns, om man befinner sig i tryffelmarker.

Att plocka/jaga tryffel på egen hand i Frankrike eller Italien är annars inte att tänka på. Någon allemansrätt som i Sverige finns ju inte söderöver. I Sverige ingår den inte heller i allemansrätten då den växer under marken och tillhör då markägaren.

Till sin hjälp har tryffeljägarna oftast hundar eller grisar.

Tryffelhundar
Hundrasen framför andra som är specialiserade och lättdresserade att söka tryffel är Lagotto romanoglo (vattenhundar från Romagna). Pudlar, stövare eller blandraser kan också användas. Lagottohundar har ”grävvänliga” tassar som gör dem speciellt lämpliga.

Lagotto Romagnolo

I staden Roddi nära Alba finns till och med ett universitet för tryffelhundar – Università dei Cani da Tartufo. I Italien finns det också ett officiellt tryffelhund-race sedan hela 400 år tillbaka.

Det är den speciella och starka doften som får hundar, grisar, vildsvin, grävlingar m fl att upptäcka den mogna svampen. En organisk svavelförening som finns på tryffelns yta gör att svampen luktar starkt och bitskt. Doften försvinner vid lätt rengöring och blir betydligt angenämare.

Tryffelsvin
Hund är att föredra vid tryffeljakt eftersom de går att dressera till att inte äta upp tryffeln. Grisarna är minst lika duktiga att nosa upp svampen. Den för dem förföriskt eggande doften gör att de äter upp den omedelbart. Man måste därför ha munkorgar på dem.

I Piemonte och Marche i Italien (Umbrien) arrangeras tryffeljakter man kan anmäla sig till. Då är tryfflarna utlagda på vissa ställen och man låter hundarna söka efter dem. Aldrig att en tryffeljägare – tartufali – skulle avslöja sina hemliga tryffelställen. Se videon ovan.

I Alba anordnas en tryffelfestival varje år. Här kan man läsa mer om den. Fiera Internazionale Tartufo Bianco

Förvaring och tillagning
Färsk tryffel skall tillagas så lite som möjligt. Helst skall rätten inte heller vara särskilt kryddad innan för att tryffelns karaktäristiska smak skall framträda.

Bäst är att riva färsk tryffel i silkestunna skivor över en maträtt precis innan servering. I Frankrike har jag sett att man helt enkelt lägger lövtunna skivor på en brödbit och äter direkt!

Rent allmänt gifter sig fett, ost och pasta bäst med den nötiga, distinkta och lätt syrliga smaken. Passar utmärkt förslagsvis till risotto, omelett, pasta eller äggröra. Tryffeln är känslig för upphettning och bör ej värmas till över 55 grader. En del av aromerna försvinner redan vid 40 grader. Bäst att tillsätta den sent i matlagningen. Ett knep är också att lägga ett lock över maten i 10-20 minuter efter att man hyvlat tryffel över den. Då hinner aromen utvecklas ännu mer.

Det vanligaste är att man hyvlar tunna skivor över maten med en speciell tryffelhyvel. Äkta vit tryffel kostar 30 000 – 50 000 kronor per kilogram beroende på säsongens tillgång. Den brukar serveras hyvlad direkt över rätter. Man räknar med cirka 10 gram per portion – alltså i runda svängar ca 350 kronor per portion!!!

Tryffeln bör förvaras kallt, inslagen i hushållspapper eller i en glasburk. Man kan även byta ut pappret mot ris som suger upp fukten från svampen. Sedan kan man använda riset som smaksättning i matlagningen. Det går också att frysa in den. Bäst i en glasburk så behåller man de flesta aromerna till nästa användningstillfälle. 

Tryffelsubstitut
Det finns många produkter med tryffel som ingrediens – en är tryffelolja. Tryffelsvampens aromer är vattenlösliga och flyktiga och går inte att bevara. Lägger man tryffel i olja ruttnar den. Istället använder man syntetisk smaksättning som kan få smaken blir väldigt god men också ganska bitsk. På Gotland har man börja använda en teknik där tryffeln hängs ovanför oljan varpå smaken vandrar via luften till oljan. Det är kocken Anders Hedlund som hittade på detta och använde den till nobelmiddagen 2013.

Tryffelsorter
De mest eftertraktade ädeltryfflarna ingår i släktet Tuber. De består av ett 30-tal olika arter: de svarta höst- och vintertryfflarna Bourgognetryffel (Tuber uncinatum) och Périgordtryffel (Tuber melanosporum) till Sommartryffel (Tuber aestivum). Sommartryffeln brukar vara den billigaste tryffeln.

En av de mest exklusiva är den vita Albatryffeln (Tuber magnatum), som gjort sig känd som en gastronomisk delikatess i framförallt Alba i italienska Piemonte. Världens största vita albatryffel på 1,9 kilo såldes för 460 000 kronor.

Bourgognetryffel (hösttryffel) tror man har funnits på både Gotland och Öland sedan tusentals år tillbaka. Det är först nu som den upptäckts och kommit till användning. Den börjar mogna i september, men är som bäst i oktober till och med december. Läs mer här om Gotlands tryffelfestival 2021.

De senaste åren har det kommit igång odlingar runt om i världen av Tuber melanosporum (vintertryffel). I Turkiet finns massor av vildväxande tryffel, men ännu ingen tradition att tillvarata den.

Dessutom finns beräkningar som visar att endast 20 procent av världens tryffelarter hittills har upptäckts. De flesta ligger alltså kvar i marken som gömda skatter.

Läs mer om denna delikatess i Tryffel – mat för gudar, gutar och svin av Christina Wedén, doktor i biologi vid Uppsala Universitet. Boken utkom 2008.

Historik
Tryffel omtalas redan för 4000 år sedan som en delikatess i finare kök. Man kan även läsa om den att den ansågs även vara ett afrodisiakum. Passionstörstande kvinnor lär ha haft den på nattduksbordet för att vid behov kunna hyvla en liten skiva och stimuleras av den sensuella doften!?

I Mälardalen kallades tryfflar i äldre tid för bråttom-kulor och skulle enligt folktron göra att kreaturen lättare blev dräktiga.


På gång just nu – den 12 januari 2021

På gång just nu är det vinterväder minsann. Idag när man äntligen skulle kunna ta en promenad i solsken och insupa lite naturligt D-vitamin var risken att halka och slå sig ganska överhängande. Man vill ju inte ställa till det värre för sjukvården.

Det blev att stanna inne och damma av motionscykeln och följa Sofias hemmagympa. Som senior tillråds man ju att alltid ta D-vitamin som extra tillskott. Efter denna solfattiga (tillika D-vitaminlösa) höst och vinter behövs det mer än någonsin. Flera rapporter lär också visa att det inte är helt fel att ta D-vitamin för att dämpa Covid 19. Det kan uppenbarligen i alla fall inte skada.

D-vitaminkapslar


Tösalt
Det är fördelaktigt att ha lite tösalt hemma i dessa dagar. Blir alltid lika förvånad hur effektivt det är. Det kommer knappast att räcka för den snömängd som väntas här just nu. Men än så länge kan vi hålla det snö- och halkfritt fram till brevlådan tack vare tösaltet.

Småflugor
Ett stort irritationsmoment som kan dyka upp när som helst på året, men som vi just nu har invaderats av är småflugor. Vi kallar dem bananflugor, men jag vet inte om det är rätt. Försöker hålla dem borta med en skål med antingen saft, rödvin (de tycks älska alkohol), ättika eller vinäger blandat med en droppe diskmedel i en skål – helst en gul för de älskar gult. I krukväxterna har jag tryckt ner lagerblad som faktiskt håller dem borta.

Krukväxter
Det har varit och är fortfarande en tuff tid för krukväxterna. Man får hjälpa till att se till att det får så mycket ljus som möjligt och inte glömma att ge dem gödningsmedel. Vi har i alla fall inte haft julgran som kan få krukväxterna att må riktigt dåligt.

Jästbolaget
Har en förträfflig sajt med mycket nyttig information. Väl värt ett besök. De flesta hemmabagare har säkert nytta av något som finns att läsa där.

Långlivad och dekorativ snittblomma
Från Mathem som är en av våra livlinor nu i coronatider beställer vi alltid en blombukett. Alstromeria är en för oss ganska ny blomma som vi har mycket glädje av.

Buketten ser inte mycket ut för världen när den kommer. Men bara efter par timmar i ganska kallt vatten och med medföljande näring slår den ut till mest magnifika blommor.

Blommorna finns i gult, orange, rött, rosa, aprikos, fläckiga och flerfärgade. Buketten håller sig fräsch i 14 dagar ofta ännu längre. Alstromeria saknar doft, vilket gör den lämplig för allergiker.

Recept på hemmagjord växtnäring 
En liter vatten, två teskedar 12%-ig ättikssprit som drar ner pH-värdet och tre till fem sockerbitar som ger näring. En hård stjälk behöver många sockerbitar. En spröd bara några få. 

Vårtecken
Kattugglorna har börjat sina spöklika hoanden (ljudlänk) på nätterna här i skogen bredvid.

Kattuggla

By Andreas Trepte – Own work, CC BY-SA 2.5,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26228166

Prisvärt och snyggt från Granit

Delikatessmat både för grisar och människor
Har kommit att intressera mig väldigt mycket för tryffel på sistone – alltså den magiska svampen. Återkommer med ett temainlägg inom kort. Man måste ju försöka fokusera på annat än gräva ner sig i coronan och världshändelserna.

Den vita vårtryffeln har säsong från mitten av januari till slutet av april och och börjar snart dyka upp i delikatessdiskarna. Den har mindre intensiv smak och arom än den mer eftertraktade vita Albatryffeln. Brukar kosta mindre också.