Skörda kryddor och torka eller frysa
Få saker förhöjer smaken av sommar som egenodlade kryddor.
Här är några av de vanligaste örterna som du enkelt kan odla, skörda och njuta av i sommar.
Själv tycker jag det är bäst, godast och nyttigast att äta dem färska.
Man kan naturligtvis låta torka dem också. Det blir dock inte lika smakrikt som köpta torkade kryddor. Tänk på att kryddor på burk har en begränsad hållbarhet.
Torkade kryddor kan man förutom i matlagning använda i te, olja eller mixa med salt.
Örter som passar bra att torka är t ex: oregano, timjan, rosmarin, salvia, mynta, dragon och citronmeliss.
Vissa kryddor, som basilika, dill, persilja och gräslök, kan tappa smak vid torkning och är bättre att frysa in istället.
Många torkade örter kommer bäst till sin rätt när man kombinerar dem med en eller flera andra örter. Till grytor knyter man ihop en bouquet garni med färska kryddor.
Kalla och varma rätter
Maten tar till sig örternas smaker olika beroende på temperatur.
I kalla såser, majonnäser, dressingar och kryddsmör ska man tillsätta örterna helst en timme före servering.
I varma rätter bör halva mängden örter tillsättas i slutet av matlagningen, för att bibehålla den fina aromen och för att undvika besk bismak.
Krydda lagom: 1 tsk torkad = 1 dl färsk
Torkade örter är starkare än färska. En gyllene regel är att 1 tsk torkad, malen eller stött örtkrydda motsvarar 1 dl färsk, hackad ört. Men olika örter smakar också olika mycket.
Vilka kryddor passar bäst till vad ?
Kött
Rosmarin, timjan, oregano och lagerblad passar bra till nötkött, fläskkött och lamm. Basilika, dragon och mejram är också gott till kött. Vitlök sitter aldrig fel.
Fågel
Basilika, timjan och rosmarin, dragon och vitlök lämpar sig bra till kyckling.
Fisk
Dill, gräslök, persilja och citronmeliss är klassiska val till fisk.
Grönsaker
Oregano, timjan och rosmarin ger fin smak till ugnsrostade grönsaker.
Basilika och dragon höjer smaken på tomaträtter.
Sallader
Dill, gräslök och persilja är bra val till sallader. Basilika och koriander kan man också använda.
Soppor och grytor
Timjan, mejram och lagerblad är klassiska kryddor till soppor och grytor.
Om några kryddor
Basilika
passar alltid till italienska rätter, tomatsallad, pasta- och vegetariska rätter samt till fisk och kyckling .
- Basilika tål inte temperaturer under +10°C.
- Obs! Tillsätt basilikan sist i matlagningen och smula den i handen för bästa arom.
Den purpurröda basilikan är både dekorativ och smakrik i sallader. Den passar även bra till pasta- och kycklingrätter.
- Man ska inte förväxla vanlig basilika med – thaibasilika. Den skiljer sig markant i både smak och utseende. Den doftar lakrits. Om det står enbart basilika i ett asiatiskt recept så kan man utgå från att det är den asiatiska varianten och den går inte att ersätta med vanlig basilika.
Citronmeliss
Passar i såväl kalla som varma såser och till kokt, stekt eller ugnsbakad lax.
- Citronmeliss gör sig bra som dekoration på bakverk, till jordgubbar eller i bål.
Fransk dragon
Det finns både rysk och fransk dragon och den franska är den bästa. Fransk dragon får kraftigare smak som torkad än som färsk. Dragon är till exempel en typisk krydda i bearnaisesås.
De väldoftande bladen kan man använda både färska eller torkade i soppor, stuvningar, sallader, vinäger och såser.
- Tänk på att aromen är kraftig och att man bör vara försiktig vid kryddningen. Använd även till hollandaise.
Min kryddträdgård i krukor utomhus – Dragon
Gräslök
Gräslöken gör sig bra nästan överallt. I sallad, kalla såser och god att klippa över mackan. Blanda med smör över potatisen och i gräddfilen till sillen.
- Blommorna är både dekorativa och goda.
Tips: Prova att fritera
Koriander
Koriander använder man i asiatisk, mexikansk och indisk matlagning till soppor, grytor och till lamm. Passar också bra till olika sorters salsa och guacamole. Både korianderns frö och de färska bladen kan man använda.
- Koriander passar även bra i matbröd, soppor, marinader, sillinläggningar.
Kyndel
Passar faktiskt utmärkt till falukorv. Används också i maträtter från Asien.
- Kyndel har en pepprig och lätt bitter smak och används i bönrätter, grytor och kött- och fågelrätter.
Körvel
En vacker och smakrik krydda, god till stekta skaldjur, sallader, grönsaksrätter och soppa. Körveln både luktar och smakar lätt av lakrits. Den smakar även sött och kan ersätta en del socker om den kokas med sura bär.
- Körvel passar bra till exempelvis såser, soppor och stuvningar. Pröva att använda den som brännvinskrydda.
Mejram
En krydda som kan förgylla en pytt i panna eller ärtsoppa. Mejram är också god i hemlagad korv och pastej. Aromen påminner om timjan men är kraftigare och sötare.
Mynta
Gott i te. God till desserter, men även att krydda en chutney. Smakförhöjare till både desserter och drinkar.
- Det finna bland andra både äppel-, apelsin-, choklad-, jordgubbs-, och pepparmynta.
Oregano/Kungsmynta
Passar utmärkt till tomaträtter, grillat kött och kraftig tomatsås. Pizzakryddan framför andra. God i lammrätter och soppor samt i te. Oregano har en skarp smak och man bör inte ta för mycket av den. Blad och blommor kan användas både färska och torkade.
- Tips: Krydda varma smörgåsar med oregano.
Min kryddträdgård i krukor utomhus – Kungsmynta/Oregano
Persilja
Utmärkt till de flesta rätter och som garnering. Även gott i potatismos. Passar till köttgrytor, såser och soppor. Även stjälk och rot är goda.
- Tips: Gör en Gremolata; hackad persilja, hackad vitlök och citronzest. Persilja kan sauteras (stekas hastigt) och serveras till exempel till stekt fisk.
Rosmarin
Rosmarin och lamm är en utmärkt kombination. Passar också till vilt, fågel och fläskkött. Gott till potatis i ugn, grillat kött, lamm, kyckling, fisk och skaldjur. Dressingar, marinader och oljor. Örtsmör.
- Tips! Lägg rosmarin på glöden när du grillar, så får du en härlig arom.
http://Min kryddträdgård i krukor utomhus – Rosmarin
Salvia
God till köttfärs, fläsk och bacon, anka och klyftpotatis. Torkade salviablad har en fin doft och en skarp och något bitter smak. Passar till feta ingredienser för att dämpa fettsmaklen. Kombinera gärna salvia med andra kryddor som exempelvis rosmarin.
- Tips: Prova att fritera.
Hetta upp smör tills det blir nötbrunt. Lägg i salvian och låt den friteras krispig ett par minuter. Njut av den fantastiska doften. Låt den rinna av på hushållspapper och salta lätt med flingsalt.
Min kryddträdgård i krukor utomhus – Salvia
Timjan
Kryddtimjan passar till grytor, kött, vilt, fisk, potatis, pasta och örtte. Timjan passar särskilt bra till ugnsrostade rotfrukter, kyckling, lamm, potatis samt till ärt-, tomat- och fisksoppa.
- Citrontimjan kan man använda till kyckling, fisk och skaldjur, sylt och saftning. Bra i vinägrett och på klyftpotatis.
Min kryddträdgård i krukor utomhus – Kryddtimjan
Gilla: ja
(Måste man ha world-press inloggning för att kryssa på Gilla?)
Ja jag tror det! Det är bara att starta en blog, Johan. Jag tror du har mycket att berätta.
Tack för lajket 😋
Vilket bra inlägg om kryddor, Eva! Min avlidne man var kock och kryddor har alltid varit viktiga. Vi hade massor i trädgården.
Ha en trevlig ny vecka!
Jätteroligt att höra att just du gillade inlägget. Jag förstår att du kan en hel del om kryddor och mat!
Fortsatt trevlig vecka önskar jag dig också!
Vilket härligt inlägg om kryddor Eva! Vad vore matlagningen utan våra älskade kryddor. Jättebra att du skrivit upp exempel på mat som passar ihop med de olika kryddorna. Spännande tips med friterad salvia, det måste jag testa. Rosmarin klipper jag alltid över potatisen när jag ugnsgratinerar den. Just värmen tar, som du också nämner, fram den goda aromen.
Jag älskar kryddor och jag odlar en hel del nu under sommaren. En av mina favoritkryddor är just rosmarin och den odlar jag året om, utomhus på sommaren och i kruka i uterummet under vintern. För övrigt har jag persilja (slätbladig och krusbladig), salvia, marockansk mynta (jättegod på jordgubbar), olika sorters timjan och gräslök. Basilika odlar jag inomhus. Däremot fungerar inte dill längre hos mig. Odlade alltid dill förut men sedan några år råkar jag alltid ut för att den blir brun och vissnar. Har försökt odla på nya platser med annan jord men det hjälper inte så den får jag köpa. Däremot så får koriander vara för den tycker jag inte om. Har läst om just koriander att antingen tycker man om den eller så kan man inte med den. Tyvärr det senare för mig.
Önskar dig en fin fortsättning på veckan!
Tack så hemskt mycket för din kommentar, Anita. Javisst är kryddor viktigt i matlagningen. Förstår att du odlar många kryddor i din vackra trädgård. Spännande med marockansk mynta.
Dill lyckades jag aldrig med när jag hade trädgård. Håller med om koriander. Den gillar jag inte. Tog med den för den är ingrediens i så många recept.
Än en gång tack för dina alltid lika trevliga kommentarer. Önskar dig också en bra fortsättning på veckan. Vädret är verkligen omväxlande. Man får försöka göra det bästa möjliga av det!
Pingback: Smaken sitter i kryddorna - Bloggfeed
Ett riktigt härligt inlägg om kryddor! Intressant och lärorikt, så stort tack för det Eva!
Jag gillar kryddor och använder dem gärna, både färska och torkade.
Önskar dig en fin fortsättning på sommaren!
Stort tack, Anki. Trevligt att höra att du uppskattar inlägget. Kan tro att du är expert på torkning av både kryddor, svamp och frukt. Vill minnas du har en fin tork till det.
Önskar dig detsamma!
Som du skriver är det en ynnest att vara självförsörjande på kryddor. Vi har inte så många i vår lilla täppa, men gräslök, dill och persilja ryms i pallkragarna. Väl använt när vi lagar mat.
De kryddorna ni har i täppan kommer man långt med!
Tack för ett trevligt inlägg! Många bra tips! Dragon är underskattad. Vi brukar ha en blandning av basilika, oregano, timjan, dragon och mejram i vår tomatkycklinggryta, med färsk persilja på slutet. Blir himla gott.
Jag odlar inte kryddor själv för det blir aldrig bra men man kan köpa färska på kruka – gäller bara att vara uppmärksam på att de faktiskt är svenskodlade.
😊
Det låter verkligen gott med den där tomatkycklinggrytan med den kryddblandningen. Ja de färska kryddorna på kruka är jättebra. Orto Novo har ju stora anläggningar här på Ekerö.
Yes absolut svenskodlat alla dar i veckan!
Thank you for such lovely content.
Oj, vilken massa kryddor! Jag hade ett fint kryddland i stan en gång men orkade inte sköte det så vissa kryddor hoppade i väg och tog över. Har i sommar konstaterat att citronmelissen har intagit hallonlandet och här på torpet är det oreganon som har bildar äng där fjärilar trivs. Dillen växte bra i stan men här på landet ville den sig aldrig, märkligt, tycker jag. Får nog ta nya tag så småningom. Tack för fin genomgång av kryddor!
Oreganon är jättefin och fjärilarna tycks älska den. Dill har jag aldrig lyckats med. Du har det underbart som kan odla både i stan och på torpet.
Pingback: På gång – 13 maj 2026 – Seniorvinklat
Pingback: Om krydd- och örtväxter och salt – Seniorvinklat