Vårt dagliga salt – livsviktigt, njutningsfullt och dekorativt. Salt gör underverk med maten. Vi använder saltet i köket till att smaksätta, konservera, baka, grava och marinera.
Saltet kommer från både hav, berg och land och i olika former, mineralmängder, strukturer, färger och smaker.
I alla tider har salt varit mycket betydelsefullt. Man har krigat om saltfyndigheter. Via Salaria i Italien fick sitt namn av saltet man fraktade där. Romerska soldater fick salt i lön – salarium. Jfr franskans salaire och engelskans salary.
Vad är salt egentligen?
Salt är trots sin smakförhöjande egenskap ingen krydda utan salt av bl a natriumjoner till exempel vanligt koksalt som består av natriumklorid (NaCl).
Natrium och kalium är livsviktiga ämnen bland annat för hjärtats funktion.
Vad är ”lagom” med salt?
Det är en knepig fråga. Lagom saltmängd i vattnet för tillagning av potatis, pasta och ris bör vara ca 0,9 procent har man räknat ut. Det motsvarar nämligen samma salthalt som människan har. Svårt att räkna ut kanske enklast att lita till erfarenhet, magkänsla och recept.
Uppsättningen av saltreceptorer är individuellt och därför upplever människor sältan olika.
Salt bör man snarare ange med vikt än med volym eftersom salter kan ha olika densitet, som till exempel strösalt och flingsalt.
Saltet är viktigt för hälsan
Salt i rätt mängd är livsviktig för kroppens funktioner.
Överkonsumtion av det natrium som finns i salt ökar dock risken för hälsobesvär och kan därigenom öka blodtrycket. Det dagliga natriumintaget bör man begränsa till högst 2,3 g, eller ca 1 tsk bordssalt.
Många äter mer salt än de tror. Även om man inte saltar mycket får man ändå i sig salt från färdiga livsmedel, halvfabrikat, charkprodukter, bröd, matfett, ost.
Var finns det salt?
Allt salt har egentligen sitt ursprung i havet och uppstår när joner från flodernas sediment från bergarter länkats i haven med klorid.
Havssalt utvinner man direkt från havet medan andra kommer från berg som innehåller saltavlagringar från uttorkade urhav.
Havssalt hämtar man huvudsakligen från länder med varmt och tropiskt klimat medan bergsalt finns i gruvor i olika delar av världen.
Olika typer av salt
Utbudet av olika salter är enormt och det är ibland svårt att välja. Se här erbjudandena på en marknad i Frankrike.
Den viktiga finishen på en maträtt
I Frankrike står det nästan alltid ett salt på bordet som man använder till att justeringssalta med.
Man kallar det ibland också för avslutningssalt för att strö en nypa salt (kanske flingsalt) över salladen, den stekta köttbiten eller fisken före servering.
Oraffinerat och raffinerat salt
Ett naturligt oraffinerat havssalt eller bergssalt skiljer sig mycket i smaken mot ett raffinerat hushållssalt/bordssalt.
Det är de naturliga mineralerna som ger smaken och dess karaktär. Men det förutsätter att havssaltet inte blekts eller på annat sätt bearbetats. Raffinerat salt har blekts kemiskt.
De bästa tycker jag själv är de enkla och rustika salterna utan tillsatser eller smakämnen.
”VANLIGT SALT”
Fint salt kallar man även hushållssalt, bordssalt, koksalt, vakuumsalt, natriumklorid (NaCl) eller kort och gott bara salt. Det är det vanligaste saltet som man använder i matlagningen.
Saltet är raffinerat, renat och finmalt där spårmineraler har avlägsnats i tillverkningsprocessen för att endast ha kvar ren natriumklorid. Bordssaltet är behandlat för att förhindra klumpar.
Raffinerad salt går under många benämningar såsom bordssalt/koksalt/hushållssalt/vakuumsalt. Man raffinerar och bleker salt med hjälp av en mängd olika kemikalier. I samband med denna process försvinner de olika naturliga salttyperna som ett salt innehåller.
Vid bakning är det bäst att hålla sig till vanligt bordssalt eftersom det är mer lättlösligt än grov- eller havssalt.
Jod
De flesta bordssalter innehåller jod. Livsmedelsverket rekommenderar att man äter salt med jod.
Jod är viktigt för sköldkörteln. Det bidrar till att bibehålla normal ämnesomsättning, nervfunktion och kognitiv förmåga.
Fisk och skaldjur, torsk, lax och makrill samt ägg och mjukost innehåller också jod.
Vakuumsalt
Vakuumsalt är mycket vanligt i livsmedel och det är det saltet man använder som vanligt hushållssalt.
Det är ett raffinerat bergsalt som finns i uråldriga saltdepåer i berggrunden. Vattnet som man tillför löser upp saltet. Man renar saltlösningen och sedan låter man vattnet koka bort under vakuum (undertryck) och värme.
Med hjälp av kokningen styr man storleken på saltkornen. På så sätt får fram ett finkornigt eller grovkornigt salt.
Finkornigt hushållssalt
Det finkorniga hushållssaltet använder man i nästan all slags matlagning. Finkornigheten ger en jämn smak som passar i allt från att koka potatis till att använda som bordssalt.
Grovkornigt hushållssalt
Grovkornigt hushållssalt är en typ av vakuumsalt och passar bra till inläggningar, ugnsbakning på saltbädd eller till att koka skaldjur i.
Saltet består av kulformiga korn i storleken 1–4 mm. Det är vanligtvis utan jod.
Det går ca 1,5 tsk grovsalt på 1 tsk bordssalt.
BERGSALT
Bergsalt är egentligen ett havssalt som har sitt ursprung i saltansamlingar från gamla havsbottnar.
Detta salt är en helt naturlig råvara som bryts i djupa gruvor. Det är fritt från tillsatser och man utvinner det från miljontals år gamla saltavlagringar i berggrunden. De bryts på 100-1500 meters djup i gruvor med kilometerlånga system.
Man använder bergsalt direkt i matlagning men man kan använda det som råvara till vakuumsalt. Det innehåller ingen jod.
Bergsalt har stora korn och är lämpligt att använda till saltinbakade rätter. Man använder det även som bagerisalt.
HAVSSALT
Havssalt använder man också i hushållet men det är inte renat från andra mineraler eller ev. föroreningar.
En fördel med att använda oraffinerat havssalt är att det smakar mer. Man behöver alltså inte använda så mycket salt.
Det framställs naturligt i grunda dammar och vikar. Det får torka i solen och vinden och stora saltkristaller blir kvar där saltvattnet en gång var.
Vid produktion av havssalt för man in havsvatten i stora “koncentrerade dammar” saltiner för att möjliggöra effektiv avdunstning från solen och vinden.
Fleur de Sel
Fleur de Sel betraktas som ett mycket exklusivt salt och produceras i små mängder längs med Atlant- och Medelhavskusterna.
Det äkta Fleur de Sel lär komma från Guéranderegionen, men alla regioner har sina speciella karaktärer.
Detta salt blir till i små dammar och endast under sommarmånaderna maj till september i grunda saliner. Man skördar fortfarande med samma metoder som man gjort i tusentals år.
Fleur de Sel har en naturlig och mild smak och man kan därför använda det till det mesta inom matlagning. Finns både som grovt och finkornigt.
Saltet är något fuktigt, har en hög mineralhalt och har en blå-grå nyans orsakat av orenheter som uppstår i skördeprocessen.
Sel gris
Sel gris – grått salt är ett grovt kornigt havssalt som är populärt i Frankrike.
Det grå saltet kommer från samma solavdunstningssaltpannor som Fleur de Sel men man skördar det lite annorlunda.
Saltet får komma i kontakt med botten av saltpannan innan den rakas, därav dess grå färg.
Flor de Sal
Flor de Sal är också ett jättefint salt och är inte lika dyrt som de franska.
Det är nästan som ett flingsalt och har en utsökt arom och sälta. Det består av fina vita saltkristaller. Skördas för hand i stora bassänger i Algarve, Portugal.
Keltiskt havssalt
Ett annat förstklassigt salt är det keltiska havssaltet.
Det är oraffinerat och har lägre natriumhalt än vanligt salt men däremot högre halt av mineraler som magnesium och kalium.
Man använder varken blekmedel, kemikalier eller klumpförebyggande medel vid framställningen.
Det keltiska saltets grå färg kommer från mineraler och leran på botten. Saltet är fuktigt.
Maldonsalt
Många anser det engelska Maldonsaltet vara det allra förnämsta.
Redan under romartiden utvann man salt ur havsvattnet här och man skördar det fortfarande för hand.
Det är utan tillsatser och har en ren, mycket saltig smak med krispig konsistens.
Maldonsaltet finns i flera rökta varianter också.
Havssalt kan man smaksätta med till exempel tryffel (utsökt till svamprisotto eller bakpotatis) och saffran (ett naturligt komplement till fisk och skaldjur) eller t.o.m. vanilj, choklad eller citronskal.
FLINGSALT
Flingsalt framställer man vanligen av vatten från Medelhavet. Man hettar upp vattnet långsamt och låter det avdunsta i stora pannor. Processen för att flingorna skall få rätt struktur och smak kontrollerar man noga. Därefter torkar, siktar och paketerar man saltet.
Saltet har flingform och är både dekorativt och passar bra smakmässigt till många maträtter. Ger en frasighet och intensiv saltsmak. Passar att strö på en maträtt som extra finish.
Det är rikt på mineraler. Finns att köpa med eller utan jod och med olika smaksättningar som t.ex. citron och ramslök.
Flingsalt är sällan jodberikat.
Det krävs mer än dubbelt så mycket flingsalt som vanligt salt för att få samma salthalt.
Begreppen havs- och flingsalt blandar man ibland ihop.
Mineralsalt
Mineralsalt är ett fint salt blandat med mineraler. En vanlig sort är Seltin som består av 50% salt, 40% kalium och 10% magnesium.
Seltin är även berikat med jod.
Mineralsalt lämpar sig inte för inläggningar, konservering eller gravning.
Några andra speciella saltsorter
Alaeasalt
Alaeasalt är ett hawaiianskt rött salt.
Det är ett oraffinerat havssalt som har man har blandat med vulkanisk lera, alaea, vilket ger saltet en röd färg.
Smaken är något jordig. Man använder det i det hawaiianska köket i rätter som kalua gris, poke och pipikaula.
Himalayasalt
Himalayasalt är ett oraffinerat bergsalt och är rosa i färgen.
Man bryter saltet i gruvor i områden kring Himalaya. Färgen kommer från järn och mangan.
Saltet innehåller många naturliga mineraler, men mest med vanligt natriumklorid.
Parmesanflarn med salvia och rosa bergsalt från Himalaya är en delikatess.
Koshersalt
Koshersalt förekommer mycket i amerikansk matlagning .
Det är vanligt salt utan jod fast lite grovkornigare. Koshersalt har en renare, lättare smak än vanligt bordssalt.
Kocher = “tillåtet” (hebreiska) är vanligt i judisk matlagning.
Persiskt blått salt
Persiskt blått salt är ett mycket ovanligt salt som finns i berggruvor i nuvarande Iran.
Saltet lär ha en rik saltsmak med ton av citrus. Det passar bra till de flesta maträtter, särskilt till fisk och skaldjur eller färska grönsaker och är förstås mycket dekorativ.
Rökta salter
Rökta salter är en lyxig variant av salt. Man röker salt med aromatiska träslag.
Det både luktar och smakar rökt om man har rökt det med ved och inte konstgjord arom.
Saltet passar bra särskilt på skaldjur och fisk, stekt fläskkött, majskolvar mm, egentligen på allt där den rökta saltsmaken passar.
Rökt havssalt från Maldon smakar gott till kyckling, kött och fisk, eller strös över majskolvar.
Saltflingor från Murray river
Saltflingorna kommer från Australien där det finns i underjordiska källor.
Det är ett mineralrikt salt med rosa färg.
Passar till matlagning och är vackert som dekoration.
Svart lavasalt
Svart lavasalt eller Hawaiianskt salt är ett havssalt som man blandar med krossad svart lava och träkol för att få fram den svarta färgen.
De svarta grovkorniga, krispiga saltet är perfekt som på fläsk och skaldjur.
Ett svart salt på rostade potatisar ger en läcker kontrast. Pröva att krydda salta brödpinnar med svart lavahavssalt. Gott och dekorativt.
Örtsalter
Örtsalt är oftast havssalt blandat med färska örter som fått torka tillsammans. Det kan man göra själv om man vill.
Den goda, aromatiska smaken får man fram genom att man lägger örter, kryddor och grönsaker i havssalt och låter saltet dra ut växternas smaker under flera månader.
Blandningen vid tillverkningen är två delar salt och en del grönsaker, kryddor eller örter.
Läs mer i Forskning & Framsteg om Det vita guldet. En mycket intressant artikel om salt av Kicki Näslund 2011-02-01
Källor
En salt historia
Men oj vad mycket jag inte visste att jag inte visste om salt! TACK för så mycket matnyttig info Eva! Mest spännande var det nog att få veta kopplingen mellan betalning i salt och lön – salary. Kul för en som jobbar med lönestatistik. 🙂
Har funderat på det där med mängden salt. Man ska äta mindre vet ju alla men jag tycker att de nyare recepten man får i t ex matkassar ofta innehåller oväntat mycket salt. Lite förvirrande. Grovkornigt salt använder man väl också i diskmaskiner? I alla fall för 20 år sen, jag fick i uppdrag att handla till kontorets maskin. 2 kg salt för att fylla upp behållaren….! Någon slags rengörande funktion har jag för mig.
/Gunilla (som tydligen fortsätter vara anonym när jag kommenterar från min iPad….)
Kul att du gillade det. Jo grovt salt hade man för länge sedan i diskmaskiner. Visste inte att man fortfarande använder det. Det finns väldigt många fler användningsområden för salt utom till matlagning. Ämnet är nästan oändligt…
Ha en bra vecka!
Vilket enormt jobb du lagt ner för att informera oss om salt. Och så roligt det var att läsa. Och tänk så mycket jag inte visste om salt. Skrämmande mycket känns det som. Att engelska salary kom från salt hade jag t.ex. inte den blekaste aning om. Roligt att få veta bakgrunden till olika ord. Själv använder jag vanligt bordssalt, salt utan jod (för att inte min inlagda gurka ska smaka beskt) och ibland använder jag flingsalt, mycket för att det ser lite vackert ut. Det känns alltså mest som jag skrapar på ytan. Försöker också att minska på saltintaget med tanke på att det kan påverka blodtrycket.
Tack Eva för ett intressant och lärorikt inlägg!
Tack för det Anita. Visst har jag lagt ner en del jobb på inlägget. Jag lär mig en massa nytt själv därför är det roligt att göra det.
Jag använder själv förutom hushållssaltet (dock med jod) flingsalt för att piffa till en maträtt.
Man varnar numera inte så mycket för högt saltintag som man gjorde för några år sedan. Jag vet inte vad det beror på, men man bör nog ha lite koll på det.
Hoppas du får en bra vecka!
Salt var ju en gång i tiden en av de viktigaste importvarorna för oss i norden, salt stod i mitten av 1500-talet för ca 25% av värdet på det vi importerade. Salt var ju på den tiden en konserveringsmedel för fisk och kött, knappast en smaksättare för folk i gemen.
Ja saltet har sedan långt tillbaka varit väldigt viktigt- Intressant att det var hela 25% på värdet av det som importerades under 1500-talet. Det var viktigt som konserveringsmedel också.
Oj, till mängden av olika salter! Tack för jobbet du lagt ner. Själv är jag nog ganska konservativ när det kommer till salt. Till den hemmagjorda sportdrycken har jag i varje fall dristat mig till att använda havssalt och som bordssalt blir det örtsalt. Annars är det, det vanliga jod-tillsatta saltet som huserar i saltkaret hos oss. Risken är ju att nyheter används flitigt till en början, men som sedan glöms bort och hittas vid städning bland kryddor.
Flingsaltet som användes flitigt efter Mat-Tinas introduktion, kommer sällan till användning numera.
Tänk så mycket enklare det var på mormors tid – ett salt, ett strösocker och så vitpeppar också.
Nya recept med tiotalet kryddor ratas direkt av mig. Neej, så få ingredienser som möjligt är melodin hemma hos oss just nu.
Ha nu en skön stilla vecka och Glad Påsk 🐣
//Majvor
Tack Majvor! Jag lärde mig en hel del själv jag inte visste om salt när jag gjorde inlägget. Har hushållssalt med jod i matlagning och väldigt förtjust i flingsalt att lägga på en färdig maträtt.
Håller med att alla kryddor som föreslås i vissa recept är jobbiga. Särskilt alla asiatiska nymodigheter känner jag inte alls för. Visst var det enklare på mormors tid.
Ska ni inte ut på någon resa snart?
Hoppas du också får en fin stilla vecka och Glad Påsk!
Håhåjaja, vad är det med mig och WP numera? Vi är inte sams, så mycket har jag begripit!
Gör ett nytt försök med att berätta om kommande resor. Madeira redan avklarad i feb-mars. Nu väntar Kryssning på Douro i Portugal och sedan blir det Island för mig och yngsta dottern. Maken stannar hemma som kattvakt.
Publicerar inte under resorna längre. Gör det senare någon gång efter hemkomst. Gäller att anpassa tempot under resorna så att det passar en allt bekvämare pensionär. 😉
Har vi någorlunda flyt och coronaviruset inte muterar till en hemskare variant så kanske, kanske vi kommer iväg till Taiwan. Innan Kina får för sig att följa i den ryska dårens spår.
Kommer att bli en del resor i vårt eget land också förstås. Nu är man ressugen!
//Majvor
Åh så intressant. Alltså den där kryssningen på Douro är något jag gärna skulle göra.
Har kryssat till Svalbard ett par gånger utmed norska kusten . Det är något speciellt med kryssningar.
Island är också väldigt lockande. Likaså Taiwan. Härligt att ni har kunnat börja resa igen.
Förstår att du avvaktar med bloggandet under resorna. Det tar ju ganska mycket tid.
Själv börjar jag känna mig lite för gammal och bekväm. Det är mycket som hänt med en under karantän mm. Har inte samma go och driv längre. Är naturligtvis också påverkad av allt elände runt oss nu.
Hoppas veckan blir bra. En riktigt Glad Påsk önskar jag dig!
Wow vad mycket jag inte visste om salt! Och vilket enormt jobb du gör som skriver om salt så det blir lika spännande som en roman! Du är helt otroligt duktig på att skriva! efter det här inlägget så blir jag riktigt sugen på att försöka få tag på de olika färgade salterna. När vi var på Lanzarote så såg vi sådana bassänger med salt. Jag köpte ett grovkornigt salt som kom från de saltinerna. Efter det här inlägget så känns det extra kul med det saltet.
Hoppas du får en fin ny vecka och att ni slipper mer snö där uppe i Stockholm!
Tack så hemskt mycket för dina smickrande ord. Du kan inte ana hur glad jag blir. Jag har kul när jag jobbar med det och det är skönt att fokusera på annat än allt elände som jag tycker det finns nu.
Tycker absolut du skall testa saltet från Lanzarote. Det är nog ett sådant salt man skall strö lite över en färdiglagad maträtt. Det måste ha varit intressant att se saltinerna där.
Just idag är vi faktiskt snöfria och jag hoppas det fortsätter.
Önskar dig en skön och trevlig påskvecka!
Idag är det många som inte vill använda vanligt salt p.g.a.: Man raffinerar och bleker salt med hjälp av en mängd olika kemikalier.
Det var väldigt intressant att läsa om alla salter jag aldrig har hört talas om. Du har gjort ett otroligt bra jobb med det här inlägget.
Ha en trevlig ny vecka med mycket sol!
Tack så mycket Kristallina. Blir så glad över dina lovord.
Jag har också förstått när jag researchade till inlägget att hushållssaltet vi använder är blekt, raffinerat och innehåller antiklumpmedel och en massa annat skit.
Hoppas du också får en fin solig påskvecka!
Jag älskar salt och har gjort det i hela mitt liv..när jag var typ fem eller sex år så hörde jag mormor säga att det måste vara något fel på den där ungen det måste fattas något i kry..😵💫 så i såna fall fattas det fortfarande något..😉kram Ni vicki 🤗
Håller med dig jag älskar också salt. Har dock inte hört talas om en unge som är så förtjust i salt som du tydligen var.
Hoppas nu du får en fin påskvecka och att vädret inte blir alltför dåligt! Kram Eva😎😎😎🥚🌞
Vilken research du har lagt ned! Älskar ju salt i alla dess former, men har aldrig funderat på skillnaderna förutom utseendet då. Tusen tack för alla detaljer.
Vi kör med Falks salt till matlagning och Maldonsalt om ögat ska njuta också. Hade aldrig hört om rökt salt och svart lavasalt. Så mycket intressant det finns att läsa och smaka.
PS. “Snubblade över” ett speciellt smör hos den lokala ICA häromdagen. Beurre d’Isigny med saltkristaller från Normandie. Kan varmt rekommenderas. Bästa smöret jag testat. Irländsk smör utan salt sägs ju vara bäst i världen, men det franska smöret är mera speciellt tycker jag. DS.
Tusen tack Beate! Vad kul det var att höra att ni använder Maldonsalt. Jag har inte testat det, men skall köpa det nästa gång jag handlar. Experter tycker ju också att det är det godaste och finaste saltet. Vi kör också med Falks salt till matlagning.
Vi har också hittat ICAs Beurre d’Isigny. Gud så gott! Verkligen ett delikatessmör.
Har missat det irländska osaltade smöret. Låter intressant. Det måste ha väldigt god smak eftersom det inte saltas.
Min favorit som bordssalt sedan många år är vitlökssalt. I matlagningen blir det vanligtvis jodsalt, även om annat förekommer.
Tack för ett fin sammanfattning om salter & GLAD PÅSK!
Tack så väldigt mycket! Vitlökssalt måste jag pröva. Låter väldigt gott!
Glad Påsk!
Man blir allmänbildad av att läsa din blogg! Glad måndag på dig:)
Tack snälla Louise! Jätteroligt att höra.
Trevlig måndag och vecka!
Min stavning var lite så där det skulle stå kroppen och förstås Nick.. Ha en fin kväll nu kram..🤗🌷
Of course! Ha en fin skärtorsdag! Kram
Du är fantastisk som lär oss så mycket nytt. Det Var mycket jag aldrig hört talas om. Har också varit på Lanzarote och sett saltbassänger. Använder vanligt salt och ibland vitlöks salt.
Önskar en trevlig Påsk.
Anki o Minton
Jag tycker det är roligt att fördjupa mig i ett visst tema. Lär mig så mycket själv. Om andra har glädje av det är det jättekul.
Jag kände inte till de där saltbassängerna i Lanzarote, men det måste ha varit intressant att se.
Trevlig påsk igen!