Bra att veta om sill, skarpsill, strömming, ansjovis, äkta ansjovis, sardell. Hur är det nu med ansjovisen i Janssons frestelse? Är det sill, strömming, sardell, skarpsill, vassbuk eller en sardin?
Sill
Sill (Clupea harengus) är vår vanligaste sillfisk och den finns runtom hela Sveriges kustområden. På Västkusten heter den sill och i Östersjön heter den strömming norr om Kalmarsund. Den kan bli allt från 15 – 30 centimeter.
I butik säjer man den som sill eller strömming.
Skarpsill
Skarpsill (Sprattus sprattus) förekommer i Västerhavet (Skagerack och Kattegatt) och i Östersjön utom längst upp i Bottenviken. Den skiljer man från sill genom att den har skarpa fjäll på buken, som har gett den det äldre namnet vassbuk. Ett annat namn på skarpsill är brissling. Blir 16 – 18 centimeter lång.
I butik säljer man den som ansjovis eller sardin, beroende på inläggning.
I ansjovisinläggningen ingår exempelvis kryddor som kanel, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, spansk humle (oregano), kardemumma och sandelträ.
Skarpsill som man lägger in i tomatsås eller matolja kallar vi (felaktigt) för sardiner.
Ansjovis
Ansjovis (Engraulis encrasiocolus) = sardell förekommer endast sällsynt vid svenska västkusten. Fisken ansjovis är en mindre och avlägsen släkting till sill. Utbredningen är längs Atlantkusten från södra Norge till nedanför ekvatorn samt i Medelhavet och Svarta havet. Den blir cirka 20 centimeter lång.
Äkta ansjovis = Sardell
ÄKTA anjovis på burk går alltså under namnet sardell. Sardell är det svenska namnet på fisken ansjovis i en lag som man vanligtvis gör av vegetabilisk olja, koksalt och kapris. Inläggningen är vanlig runt Medelhavet. Sardeller är mycket salta och smakrika. Med ”anchovies” menar man sardeller.
När man översätter recept till svenska blir det ofta fel. I England heter den ”anchovy”, i Frankrike ”anchois”, i Spanien ”anchoa” och i Italien ”acciuga”.
Det finns 17 olika arter av ansjovis!
Sardell är alltså inte en fiskart.
I butik säljer man den som sardell.
Sardin
Sardin (Sardina pilchardus) påträffar man sällsynt vid svenska västkusten. Den finns längs Atlantkusten från södra Norge söderut till ekvatorn samt i Medelhavet och Svarta havet.
Grillade färska sardiner är något av en nationalrätt i bland annat Portugal.
I butik säljer man den som sardin. Färska sardiner är ofta en beställningsvara.
Här ett recept från Professionell secrets på grillade färska sardiner. Något av det godaste som finns!
Fisken ska vara färsk och den vanligaste kryddblandningen består av olivolja, salt, hackad vitlök, hackad persilja, en nypa piri piri eller annan typ av chili.
Fiskarna ska man grilla hårt och hastigt och utveckla en karakteristisk, stickande doft. Färska sardiner är som fetast och matigast sent på sommaren.