Champagne – Seniorvinklat

Champagne bara från Champagne. Med anledning av nyåret har jag fokuserat lite på den ädla drycken. Även ett pussel över Champagnedistriktet fått mig intresserad av drycken och givit mig en del huvudbry.

Det är bara mousserande vin från regionen Champagne i Frankrike som man får kalla för champagne. Klimatet här är så svalt att druvorna knappt mognar. Det är det som skapar vinets höga fruktsyra. Jordmånens höga halt av krita ger den speciella mineralkaraktären.

Champagne kännetecknar man enligt Systembolaget av små bubblor, brödighet, en kritig mineralton, citrusfrukter som citron och grapefrukt. Vinet är lite fylligare än många andra mousserande varianter.

Champagne var den första region i Frankrike som i slutet av 1600-talet började framställa mousserande viner i stor mängd och namnet blev synonymt med det bästa bubblet.

Champagne – världens mest kända mousserande vin

För att göra champagne använder man sig av tre olika druvsorter. Vilka se Quizet nedan!

Bubblorna uppstår när man tillsätter socker och jäst till ett stilla vin och låter det jäsa en gång till på flaska. Det kallar man för den traditionella metoden. Jästen äter upp sockret och på jästfällningen som blir kvar skall champagnen lagras minst 15 månader.

Karta över champagneregionen med delregioner och vingårdar.

Champagne bestå av de 5 departementen Marne, Aube, Aisne, Haut-Marne och Seine-et-Marne.

Dessa består av 14 regioner varav dessa fem är av störst vikt: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs, Côte de Sezanne och Côte des Bar

Inom dessa regioner finns 319 byar (uppdelat på 281,000 individuella lägen)

Byarna är uppdelade så här: 17 Grand Cru-byar, 44 Premier Cru-byar, 258 oklassificerade byar

Det är bara här man får göra champagne.

Annat bubbel

Crémant

Crémant gör man precis som champagne enligt traditionell metod. Skillnaden är att den kommer från andra franska distrikt, delvis görs av andra druvor och har kortare lagringstid. Champagne ligger på sin jästfällning i flaska i minst 15 månader jämfört med nio för crémant.

De vanligaste ursprungen för crémant är Loire, Alsace, Bourgogne, Jura och Limoux. Ofta använder man samma druvor som till de bästa stilla vita vinerna i respektive region.

Cava

Cava tillverkar man precis som champagne enligt traditionell metod med en andra jäsning på flaska. Det är ett av världens mest exporterade bubbel: av 252 miljoner producerade flaskor 2017 sålde man omkring 65 procent utomlands.

Huvuddruvorna i cava är de inhemska macabeo, xarel-lo och parellada.

Cava måste komma från ett definierat ursprungsområde, Denominación de Origen, DO. Området består av de omkring 160 kommuner som producerar cava och är spritt över hela landet, men över 90 procent av produktionen sker i Penedés, Katalonien.

Smaken är ofta fruktig med inslag av äpplen, päron och citrus. Även toner av gummi kan dyka upp. I syranivå ligger cava mellan den mycket höga i champagne och den lägre i prosecco.

Prosecco

Prosecco kommer från nordöstra Italien, gör man till största delen på den gröna druvan glera och är världens mest exporterade mousserande vin. Sedan 2020 finns det även roséprosecco.

Bubblorna uppstår när man tillsätter socker och jäst till ett stilla vitt vin som därefter får jäsa i en ståltank vid max 20 grader. Det kallar man tankmetoden. Det ger ett lätt, aromatiskt vin med fruktiga aromer utan utvecklade och brödiga toner.

Prosecco var tidigare namnet på druvan, men den bytte namn till glera 2009 för att inte blandas ihop med vinet. Dessutom ville man ursprungsskydda Prosecco DOC som område.

Sekt

I Tyskland och Österrike är sekt samlingsnamnet på allt bubbel med ett visst tryck i flaskan. Sektproduktionen sker på olika sätt men tankmetoden är den absolut vanligaste.

Man använder sig av många olika druvor, ofta importerade från Italien eller Frankrike. Varumärket är viktigare än ursprunget och priserna är ofta låga. Sekt anges ofta som trocken, torr, eller halbtrocken, halvtorr.

Deutscher Sekt är gjord i Tyskland av druvor som riesling, pinot blanc eller pinot noir. Vinerna är generellt av hög kvalitet och säljs till högt pris under regionens eller vingårdens namn.