Skreien är inte vilken torsk som helst.

I februari fram till april går skreien till vid Lofoten. Havet kokar av torsk som leker.

Hela fiskeflottan går man ur huse, trotsar väder och vind för att fånga den läckra skreien, som vandrat (skridit – därav namnet skrei) 100 mil från Barents hav.

Vad är skrei?

Det är bara denna torsksort (norsk atlantisk torsk) som man kallar skrei.

Det kalla vattnet och den långa vandringen gör fisken muskulös, smidig och välsmakande med sitt vita fasta och skiviga kött med mild smak.

Tack vare den rena smaken anser man den vara en kulinarisk delikatess i många delar av världen.

Hur ser den ut?

Skreien är större, längre och spetsigare samt har ljusare teckning än den vanliga kusttorsken. Den senare tillbringar livet i grunt vatten vid den norska kusten.

Av en halv miljard lekmogna fiskar är det bara en liten del som man fångar. Det finns strikta kvoter så att den inte överfiskas.

Exporteras till många länder

Skreien levererar man till fiskdiskar och fiskrestauranger i hela Europa bara några timmar efter att man fångat den. På så sätt garanterar man skreiens kvalitet och färskhet. Den är lika populär idag som på stenåldern. Vikingarna hade med sig torkad torsk som handelsvara.

• Torsken kan man grilla, ugnssteka, koka eller till och med äta rå i sushi.  Den passar även perfekt till fish & chips.
  
• Den norska arktiska torsken är en vitaminbomb rik på protein, vitamin A, D och B12, selen, antioxidanter och omega-3.

Skreien är godkänd av WWF (världsnaturfonden). Den är även miljöcertifierad av MSC (Marine Stewardship Council) och KRAV.

Tillaga skrei

Den norske Lofotenkocken Roy Magne Berglund föredrar att tillaga den så här:

”Jag föredrar att ugnsbaka den varsamt. Krydda den försiktigt med en nypa salt och socker och låt den vila i ungefär 20 minuter innan du sköljer av den. Jag ställer in ugnen på 150 grader och när skreien går in vrider jag ner den till 50 grader. Det gör att värmen långsamt tränger in. Istället för att koka skreien kan du se det som att du låter den vila i solen, som om den var på semester i Spanien. Det är viktigt att vara försiktig med temperaturen eftersom du inte vill att de ömtåliga torskproteinerna ska brista.”

Här (norsk.se) finns 34 recept på att tillaga skrei. Filtrera i rubriken på fisken skrei.

På en väldigt snygg och lättnavigerad sida får man fram en attraktiv bild, ingredienser, antal portioner, överskådlig beskrivning hur man skall tillaga rätten och recension över respektive rätt.