Dragon (Artemisia dracunculus)
Kryddan Dragon ger béarnaisesåsen dess karaktäristiska smak
Växtplats och skötsel:
Solig växtplats. Den vill ha väldränerad och mullrik jord. Gillar inte blåst. Man skall beskära den på våren ända ned till marken. Man bör omplantera den ca vart 4:e år, eftersom den får väldigt mycket rötter.
Dragon är antingen fransk eller rysk. Fransk dragon är härdig upp till mellersta Sverige, den ryska ännu längre norrut. Den franska kan man bara föröka med sticklingar.
Egenskaper:
Dragon är en flerårig mycket väldoftande ört. Smaken är elegant, mintig med lakritston.
Stjälken är upprätt och kal. Påminner lite om rosmarin fast spädare. Fransk dragon (Sativa) är mer värdefull som kryddväxt än rysk dragon (Inodora). Den franska får kraftigare smak som torkad än som färsk. Den bör låta den torka snabbt för att få ett bra resultat. Djupfrysning fungerar också bra.
Fransk dragon växer vilt runt Medelhavet och är den dragon vi vanligen hittar i butik, såväl färsk som torkad.
Utseende, höjd och blomningstid:
Ljust gröna och barrlika blad som påminner om rosmarin. Vid beröring ger den ifrån sig en intensiv doft. Fransk dragon blommar sällan. Blir ca 60 cm hög. Skörda färska blad efter behov. Skär av hela grenar på sensommaren och torka dem för användning under vintern.
Medicinsk verkan:
Verkar aptitretande och påverkar matsmältningen. Artemisia efter den grekiska gudinnan Artemis, romarnas Diana, beskyddarinna av bland andra barnaföderskor. Många Artemisia-arter har man använt vid kvinnosjukdomar. Man har även trott att den var ett verksamt medel mot pest. Förr ansåg man att växten vara ett botemedel mot ormbett.
Till matlagning:
Fransk dragon är ingrediens i vinäger, majonnäs, tartar-, hollandaise-, och bearnaisesås. Den fräscha smaken bryter fint mot det feta. Passar också till ägg- och fiskrätter, kyckling, tomatsallad, soppa m.m.
Övrigt:
Testa att sätta en dragonkvist i vinägerflaskan.