Bra att veta om ägg

Historik och symbolik

Ägg som livsmedel antas vara lika gammalt som mänskligheten och har alltid betraktats som en symbol för livet och fruktbarheten. De symboliserar också de fyra elementen.

Skalet är jorden, hinnan under skalet luften, vitan vattnet och gulan elden.

Seden att äta påskägg härstammar troligen från de hedniska offerfesterna. I början på våren firade man naturens pånyttfödelse genom att offra och äta ägg. Det gav styrka och skyddade mot sjukdomar och trolldom.

Ägg var förbjuden mat inom den katolska kyrkan under fastetiden, men när påsken och våren inföll ordnade man fester med ägg.

Påskägg fyllda med godis förekommer nästan bara i Sverige!!!

food-316412_640

Innehåll

Ägg är fulla med nyttigheter. Den enda vitamin som inte finns i ägg är vitamin C. För övrigt finns

Protein som bygger upp muskler.
Järn som är viktigt för blodets förmåga att transportera syre.
Vitaminer
A är bra för synen, växten och kroppens försvar mot infektioner och sjukdomar.
D och kalcium som bygger upp skelettet, tänderna.
B12 ( riboflavin) håller hyn fräsch och bidrar till kroppens immunförsvar. Och ger energi.
Ägg innehåller ca 80 kcal ( 340 kJ). Dessutom innehåller äggvitan vitamin E, selen och zink.

ägga
Av woodley wonderworks – (semi) free range chickens, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4272951

Välja ägg

Det är bra att ha koll på hur gammalt ägget är innan man tillagar det. De färskaste är inte alltid de bästa.

  • Det butiksköpta ägget kläcktes 28 dagar från bäst-före-datum.
  • Ett annat gammalt knep för att lista ut åldern på ett ägg i kylskåpet är att lägga det i vatten. Ligger det ner är det färskt. Ställer det sig är minst en vecka gammalt. Om det flyter – no no. Ett dåligt ägg luktar och smakar mycket illa.
  • Ägg har alltid samma mängd äggskal oavsett storlek. De största äggen har alltså tunnare skal.
  • Små ägg väger 43-53 gram, medelstora 53-63 gram (vanligast), stora 63-73 gram och jättestora över 73 gram.
  • Ägg man kokar bör vara en vecka eller två gamla från bäst-före-datum.

Hållbarhet

Ett butiksköpt ägg håller i minst 2 månader om man förvara det i kartongen och i kylskåp. I rumstemperatur håller det betydligt kortare tid.

Hela kokta ägg håller en vecka i kylskåp. Bra att ha till en sallad eller lägga på en macka.

För att vara säker på färskheten hos ett ägg kan man också knäcka ägget i en skål innan man använder det till tillagning. Om det ser normalt ut och inte luktar illa är det OK.

ägga1

Tillagning

Koka

Ägg ska bara sjuda. Är vattnets temperatur över kokpunkten kommer vitan att få en gummiaktig konsistens.

De färskaste är svårare att skala eftersom de har segare hinnor.

Om man spolar ägget i kallt vatten 1-2 min när det är färdigkokt avstannar kokningen. Kallvattnet får hinnan att lossna lättare från skalet.

Större ägg kräver längre koktid än mindre.

Kylskåpskalla ägg kräver mer koktid än rumsvarma ägg.

Koktider för ägg

Rinnig gula = löskokt = 3 min
Krämig gula = medium = 4 – 5 min
Fast gula = hårdkokt = 6 – 7 min

Att koka ägg lär vara den absolut enklaste formen av matlagning.

Saker som ändå kan gå fel:

Ägget spricker

Ett kylskåpskallt ägg som man lägger i för varmt eller kokande vatten. Låt ägget få rumstemperatur, spola det i lite varmt vatten eller lägg det i en kastrull innan du börjar värma vattnet. Lägg det ej i kokande vatten.

Det finns knep som minskar risken att det spricker. Picka ett litet hål med en nål på den trubbiga ändan så att luften pyser ut från äggets luftblåsa (som finns på den trubbiga sidan).

Äggvitan blir gummiaktig
Vattentemperaturen har varit för hög. Ägg skall bara sjuda inte stormkoka.

Äggvitan blir grön
Ägget har kokat för länge och/eller för hårt. Koaguleringen av gulan har gått för långt.

boiled-eggs-1135746_640

Steka

  • Låt stekpannan och fettet hinna bli varmt innan du lägger ägget i pannan.
  • Knäck skalet mot en bänk för att undvika skalflis i pannan.
  • Låt ägget steka en bra stund innan du börjar använda stekspaden på det.
fried-3065319_640a

Tillaga desserter, såser, mousser eller baka

Använd så färska ägg som möjligt till desserter, såser och mousser för att utnyttja äggets bindande egenskaper. De bör ha rumstemperatur. Anledningen är att ägg binder dubbelt så mycket vätska som sin egen volym. I äggulan finns lecitin som fungerar som ett naturligt emulgeringsmedel, som hjälper vätskor att gå ihop.

I recept utgår man från medelstora (märkta M) ägg. Ett proffs väger gulor och vitor.

Pensla bröd och bullar med ett vispat ägg med lite vatten för att få vackrare yta och mörkare färg.

Spara och använd äggvitorna i kylskåpet till maränger.

Här kan du läsa om Livsmedelsverkets förklaring till hur äggförpackningen skall vara märkt.

egg-4026167_640a