Cranks bröd – enkelt att baka och gott att äta

Fick för mig att baka Cranks bröd häromdagen. Några av er minns kanske det brödet. Det lanserades på 1960-talet på Cranks Salad Bar som öppnade på Carnaby Street i London 1961.

Cranks blev en succé och ett varumärke. Kanske det första av sitt slag som stod för vegetarisk och hälsosam mat. På deras buffé fanns härliga kombinationer med krispiga gröna rätter och enastående gott matbröd. Snart öppnades restauranger över hela England och även en restaurang i Köpenhamn. Restaurang Annorlunda i Stockholm var en av många som tog efter deras koncept.

Pernilla Tunberger, välkänd och uppskattad matjournalist på Dagens Nyheter, startade den första matspalten i svensk dagspress 1937! I en av hennes böcker ”Ner i vikt och upp i humör” (Forum utg 1983) skriver hon om Cranks bröd ”som man aldrig tröttnar på. Det passar lika bra till frukost, lunch eller kväll.”

019a.jpg

Ägarna till restaurangen som låg vägg i vägg med butiken lämnade gärna ut receptet. Budskapet var att man skall vara mån om gott bröd och inte i första hand tjäna pengar på det. Saken blev ju inte sämre av att paret gjorde sig en förmögenhet på sin hälsokostmat.

I receptet nedan som finns i Pernilla Tunbergers bok får man ut nio runda, lite platta bullar som bara ger 120 kalorier styck. Nu bryr vi oss inte längre om att räkna kalorier, men det visar att det är ett lågkaloribröd.

3,5 dl fingervarmt vatten
25 g jäst (1/2 paket)
1 rågad tsk socker
5 dl (=300 g) grahamsmjöl
2,5 dl (=150 g) vetemjöl
1 tsk salt

När jag googlar på brödet ser jag att man ibland i recepten använder råsocker eller en msk honung. Havssalt i ställer för bordssalt (tror inte det fanns havssalt att köpa på den tiden!)

Så här gör man:

  • Man rör lite av vattnet med jästen och sockret i en skål till en jämn smet. (Sockermängden äts upp av jästen och lämnar ingen sockersmak.) Låt stå i 10 min.
  • Blanda grahamsmjölet, vetemjölet och saltet i en bunke. (Alltid bäst att väga mjölet för rätt mängd.)
  • Tillsätt jästsmeten till mjölet och resten av vattnet. Allt på en gång.
  • Kör degen i hushållsmaskin eller elvisp med krokar någon minut. Det går även lätt att göra för hand.
  • Vila degen i 15 min i bunken innan den slås upp på lätt mjölat bakbord eller baka direkt på diskbänk. Den blir lite kladdig.
  • Arbeta ihop degen med några lätta tag och rulla den till en längd. Dela i 9 lika stora bitar. Trilla bullarna och lägg dem på en plåt med bakpapper. Platta till dem lite. Låt jäsa i ca 40 min.
  • Sätt ugnen på 200 gr. Pensla med lite vatten innan de gräddas i 25-30 min. I min ugn räckte det med 25 min.

Brödet är lika gott nu som när jag bakade det förr! Jag delar det och lägger ost med några skivor gurka emellan. Brödet ger lite tuggmotstånd och känns så nyttigt att äta!

012a

013a


Ratatouille – ett smakrikt vegetarisk tillbehör

En jättegod och användbar provencalsk grönsaksröra som passar till det mesta är ratatouille. Den passar till kött, kyckling, ugnsbakad fisk eller som en vegetarisk rätt med ris eller kokt potatis. I Frankrike äter man den gärna med ett gott färskt bröd.

Fick i veckan tag i frysta skurna grönsaker av alla de sorter som behövs just till ratatouillen. De är förpackade i en tvåkilospåse. Bra att ha i frysen och kunna använda så mycket som behövs för tillfället.

Den kokas med olivolja och burktomater. Tillsätt lite vittvin – går även bra med rött vin.

Det märktes att det var första klassens grönsaker som var mycket väl omhändertagna. Inte minst på doften av färska grönsaker som spred sig när man öppnade påsen.

Enligt basreceptet skall grönsakerna sjuda i en halvtimme. Rör om då och då och smaksätt med salt, peppar och ev provencalska kryddor och vitlök. Koka ytterligare tio minuter på svag värme utan lock.

Jag köpte denna fantastiska Ratatouillepåse på Mathem, men ser att den finns på andra ställen. Gården där man producerar och fryser ner dessa superfärska ekologiska grönsaker heter Magnihill och ligger i Skåne. På hemsidan står var man hittar deras varor.


 

Vilket äpple passar bäst till bak, mat, mos eller must?

Inlägget uppdaterat juli 2019

Äppelsorter
Alice, Aroma, Cox Orange, Discovery, Elise, Frida, Granny Smith, Gravensteiner, Honey Crunch, Ingrid Marie, Jazz, Jona gold, Pink Lady, Royal Gala, Rubinola, Rubinstar, Saga, Santana, Signe Tillisch, Transparente blanche, Åkerö

Klicka på rutorna för större format

 

Tips och användningsförslag

BAKNING
Alice, Aroma, Cox Orange, Discovery, Elise, Granny Smith, Gravensteiner, Ingrid Marie, Jonagold, Rubinstar, Saga, Santana, St Olof, Signe Tillisch, Transparente blanche, Åkerö

CHUTNEY
Aroma, Cox Orange, Discovery, Ingrid Marie, Ribston

FISK o SKALDJUR
Granny Smith, Santana (inläggningar med sill o strömming)

FRUKTSALLAD/DESSERTER
Aroma, Cox Orange, Discovery, Golden Delicious, Gravensteiner, Honey Crunch, Ingrid Marie, Jonagold, Royal Gala, St Olof, Signe Tillisch

MATLAGNING
Aroma, Cox Orange (ihop med ljust kött), Elise, Gravensteiner (ihop med kall mat), Jazz, Pink Lady, Rubinola, Saga, St Olof – Till gryta Alice, Granny Smith, Gravensteiner, Saga, Signe Tillisch

MOS
Alice, Aroma, Discovery, Gravensteiner (mycket bra), Jonagold, Rubonila, Signe Tillisch (mycket bra), Transparente blanche

MUST
Alice, Aroma, Cox Orange, Discovery, Gravensteiner, Ingrid Marie, Ribston, Rubinola, Signe Tillisch, Åkerö

SALLADER (måltids-)
Elise, Cox Orange, Granny Smith, Honey Crunch, Ingrid Marie, Rubinstar, Saga, Santana

TORKA
Alice, Aroma, Cox Orange, Ribston, Discovery, Ingrid Marie, Rubinola, Signe Tillisch, Transparente blanche

ÄTÄPPLEN: Alice, Aroma, Cox Orange, Discovery, Elise, Frida, Granny Smith, Signe Tillisch Gravensteiner, Ingrid Marie, Jazz, Jonagold, Honey Crunch, Pink Lady, Ribston, Rubinola, Rubinstar, Saga, Signe Tillisch, Transparente blanche, Åkerö

Här finns mer att läsa om respektive äpple 

Alice

Ursprung: Svenskt
Smak o utseende: Äpplet har en syrlig och god smak. Fruktköttet är vitt. Frukten är medelstor, mognar till gul eller röd.
Passar till: Bak, gryta, mos, must, torka, äta
Säsong: Augusti-september. Har kort hållbarhet.
Övrigt: Uppkallad efter Alice Wallenberg.

Aroma

Ursprung: Svenskt äpple som togs fram i Skåne 1947 och är en korsning mellan Ingrid Marie och Filippa. Fanns på marknaden från 1973.
Smak o utseende: Köttet är saftigt, sprött och gulvitt. Aroma har en söt, mild, aromrik smak med lite syra. Brunfärgas långsamt.
Passar till: Gott att äta. Passar i fruktsallad, äppelkaka, mos och chutney. Aroma lämpar sig för torkning eftersom det tar lång tid för köttet att bli brunt. Passar till matlagning eftersom den behåller konsistensen.
Säsong: September/oktober. Håller till december.
Övrigt: Äppelallergiker brukar klara detta äpple. Skånes landskapsäpple. 
(Sorten Amorosa är en mutation av Aroma och upptäcktes i en äppelodling i Kivik. Amorosa kallas också för Röd Aroma.)

Cox Orange

Ursprung: Härstammar från Storbritannien. Äppelsorten har fått sitt namn efter fruktodlaren Richard Cox. Sorten uppkom genom frösådd år 1825. Den nådde Sverige 1865 men spreds här allmänt först under 1890-talet. Under våren importerar vi det från Danmark och Tyskland.
Smak o utseende: Ett ganska litet äpple med mycket smak. Äpplet har svagt söt och lite kryddig med en nötton. Fruktköttet är gult, saftigt, syrligt och poröst. Brunfärgas långsamt.
Passar till: Dessertfrukt och som ätäpple. Passar i matlagning eftersom den behåller konsistensen. Bra till bak, chutney och must.
Säsong: Från oktober/november
Övrigt: Ett juläpple! Den svenska pomologen Olof Eneroth införde sorten med ympar han skaffat från England på 1860-talet. 

Discovery

Ursprung: Storbritannien där korsningen togs fram redan 1949, men kommersiellt introducerades sorten inte förrän 1962. I Sverige började man odla sorten på 1980-talet.
Smak o utseende: Är medelstort med ljusgul grundfärg och röda inslag, med tjockt skal. Smaken är både söt och syrlig. Vitt fruktkött som ibland är rosafärgat.
Passar till: Gör sig fint som dessertäpple. Gott att både baka och använda i sallad och mycket gott som ätäpple. Passar också till chutney, must och mos. Det går även bra att torka.
Säsong: augusti till oktober. Håller en månad.
Övrigt: Discovery är en av de vanligaste tidiga äppelsorterna som man kan köpa i butik. Fruktens form är en aning tillplattad vid skaft och ”fluga”, samt lite koniskt som en förenklad bild av jordklotet.

Elise

Ursprung: Nederländerna
Smak o utseende: Gulvitt, saftigt och fast fruktkött, friskt, syrligt och sött.
Passar till: Gott ätäpple. Genom den höga syran passar den i matlagning. Även fin till sallader, efterrättspajer och kakor.
Säsong: januari till mars
Övrigt: Elise är en ganska ny sort. Mörknar snabbt.

Frida

Ursprung: Svenskt
Smak o utseende:  Sorten har en grön grundfärg och en vacker rosaröd täckfärg.Viss sötma med syrlig karaktär, lätta fruktiga toner med inslag av citrus.
Passar till: Äpplet är främst ett  ätäpple.
Säsong: Äpplet mognar i oktober och kan därefter lagras och därför förekommer den oftast i handeln fram till februari-mars.
Övrigt: Frida är en exklusiv äppelsort och ägs av Äppelriket Ekonomisk Förening

Golden Delicious

Ursprung: USA. Odlas i hela Europa. Är den mest använda äppelsorten vid korsning.
Smak o utseende: Ett medelstort runt äpple som är helt ljusgrönt i skalet som övergår till gult vid mognad. Köttet är vitt och saftigt och söt smak. Känns igen på sina svarta små prickar i skalet. Krispigt.
Passar till: Desserter
Säsong: Året runt
Övrigt: Har god hållbarhet.

Granny Smith

Ursprung: Kommer från Australien.
Smak o utseende: Klargrönt äpple fruktköttet är vitt, krispigt och fast och inte mörknar så fort. Smaken är frisk och fyllig. Hög syra. Har en viss strävhet.
Passar till: Gott ätäpple. Den höga syran gör att den passar till fisk, skaldjur eller i en sallad. Behåller färg och form vid tillagning. Kan också användas till bakning.  
Säsong: Har mycket lång hållbarhet genom den höga syrahalten.
Övrigt: Har fått sitt namn efter dess upptäckare och utvecklare, en australisk fruktodlare Maria Ann Smith. Äpplet förknippas ibland med The Beatles skivbolag Apple, som använt en bild av äpplet som bakgrund till sina skivetikett.

Gravensteiner

Ursprung: Är inte helt säkert, men det kommer troligen från Gråsten i södra Jylland och är känt sedan 1669. Gråsten som på tyska heter Gravenstein.
Smak o utseende: Ett stort, aromrikt, sött och saftigt och lite kryddigt äpple med krispig konsistens. Gravensteiner doftar väldigt gott. Brunfärgas långsamt.
Passar till: Ett jättegott ätäpple. Passar både till varm (grytor) och kall mat och desserter. Även till bakning, must och mos är det utmärkt. Fin till äppelflarn.
Säsong: Från mitten av september. Kan hålla till jul.
Övrigt: Det finns både röd och gul gravensteiner. Den röda sorten är vanligast.2005 utsågs äpplet till Danmarks nationalfrukt. Äppelträdet har en mycket vacker och rik blomning.

Honey Crunch

Ursprung: USA där det kallas Honey Crisp.
Smak o utseende: Fruktköttet är mycket saftigt, sött och krispigt med en viss champagneton i smaken. Honey Crunch påminner starkt om Jazz, men är något ljusare och mer gröntonat i skalet.
Passar till: Gott ätäpple. Fin till desserter samt sallader.
Säsong: Från oktober till mars, och kommer då från franska odlingar.
Övrigt:.Honey Crunch sägs vara en av de mest köldtåliga äppelsorter man kan odla.

Ingrid Marie

Ursprung: Upptäcktes första gången bland hallonbuskar på ön Fyn i Danmark. Kom från ett Cox Orangefrö har det visat sig vid et DNA-prov. Ingrid Marie var dotter till läraren K Madsen, som fann trädet. Moderträdet fridlystes 1959. Odlas i Sverige sedan 1930-talet.
Smak o utseende: Ett klotrunt äpple. Köttet är gräddvitt och friskt, syrligt och saftigt i smaken med citruston. Aromrikt. Brunfärgas långsamt.
Passar till: Ett utmärkt vinteräpple som passar till allt. Utmärkt till äppelefterrätter. I sallader skurna i tunna skivor. Till bak, must och chutney.
Säsong: Slutet av oktober och början januari. Kan hålla till mars april.
Övrigt:.Kan ätas av många allergiker.Vi importerar det från Danmark och Tyskland under våren. Ingrid Marie utgör ungefär en fjärdedel av Sveriges totala produktion av äpplen.

Jazz

Ursprung: Nya Zeeland. Sedan 2010 odlas sorten i stor skala även i Frankrike.
Smak o utseende: Äpplet är ganska tungt. Skalet är orangerött med en gulkrämfärgad botten. Smaken är söt och lätt syrligt.Fruktköttet är fast, vitt och krispigt.
Passar till: Ätäpple. Gott i mat.
Säsong: Säsong oktober till maj (från Frankrike). Juni – september från Nya Zeeland.

Jona Gold

Ursprung: ? Odlas mycket kring Bodensjön.
Smak o utseende: Ett stort äpple med rödstrimmigt skal och gul bottenfärg. Fruktköttet är gulvitt och saftigt. Smaken är friskt söt med aningen kryddig smak.
Passar till: Passar fint som både dessert- och ätäpple. Även bra i äppelpaj.
Säsong: åretruntäpple
Övrigt: Är en korsning mellan sorterna Golden Delicious och Jonathan.  Jona Gold är mycket solkrävande och växer därför helst i spaljé.

Pink Lady

Ursprung: USA
Smak o utseende: Ett medelstort äpple som är en korsning mellan Golden Delicious och Lady William’s. Skalet är ljusrosa med inslag av ljusgrönt. Fruktköttet är krispigt och vitt med mycket söt och smakrik smak.
Passar till: Gott att äta som det är men passar även fint i matlagning.
Säsong: åretruntäpple

Royal Gala

Ursprung: Nya Zeeland
Smak o utseende: Ett stort och fast äpple. Saftigt och krispigt med svag doft.
Passar till: Främst ett dessertäpple.
Säsong: åretruntäpple
Övrigt: Vårt vanligaste köpeäpple.

Rubinola

Ursprung: Tjeckien
Smak o utseende: Ett klotrunt äpple med glansgtt skal som är gulrött. Friskt och lite syrligt äpple med en tydlig arom. Lite exotisk smak
Passar till: Lämpar sig extra bra att äta som det är. Bra till att koka ett gott äppelmos. Rubinola passar också mycket bra till äppelmust. Gott att riva till fläsk.
Säsong: oktober men kan lagras till april.
Övrigt: Det är en relativt ny sort och är en av de sorter som innehåller mest C-vitamin av alla äppelsorter.

Rubinstar

Ursprung: ?
Smak o utseende: Balans mellan söta med syrliga smaker, fruktigt.
Passar till: Passar fint som ätäpple och i sallader. Även till bak (pajer).
Säsong: mars till juni.

Saga

Ursprung: Sverige
Smak o utseende: Krispigt, saftigt med mycket sötma och mild syrlighet. Skalet är tunt med ljust gröngul färg och röda strimmor.
Passar till: Förutom att äta det som det är är det utmärkt i matlagningen (i grytor och i sallader). I bak framför allt i äppelkaka.
Säsong: januari-mars
Övrigt: Saga är en ganska ny äppelsort som har blivit mycket uppskattad.

St Olof

UrsprungUSA
Smak o utseende: Sötsyrligt och härligt krispigt, precis. Påminner lite om Cox Orange i smaken.
Passar till: Passar till det mesta: äta, mat, bröd, desserter
Säsong: Går att lagra till jul
Övrigt: S:t Olof egentligen heter Crimson Crisp och fick ett svenskt namn för att bli mer lättsåld i Sverige!

Santana

Ursprung: Nederländerna
Smak o utseende: Bra balans mellan syrlighet och sötma. Fruktköttet är krämigt gult, fast och saftigt. God arom.
Passar till: Förutom i dessertpajer och kakor tillför finskuren Santana friskhet i sallader och inläggningar med sill eller strömming.
Säsong: Slutet september-slutet januari.
Övrigt: Allergiker lär kunna äta detta äpple. Sorten är utvecklad för att skalet skall innehålla en lägre halt av det protein som utlöser allergi.

Signe Tillisch

Ursprung: Ursprunget är inte klarlagt med en teori är att det kommer från en kärnsådd gjord av Tillisch 1866  i Jylland (hans dotter hette Signe). Kom till Sverige omkring 1890.
Smak o utseende: Skalet är svagt grönt och vaxigt. Smaken är saftig, sött och svagt syrligt. Brunfärgas långsamt.
Passar till: Matlagning och i bak – särskilt till äppelkaka. Mos, must, torka är det också bra till.
Säsong: Äpplet mognar i början av oktober och kan om det lagras väl hålla sig till jul.
Övrigt: Ett mycket stort äpple.

Transparente Blanche

Ursprung: Från Riga spreds äpplet 1852 till Frankrike och sedan till Danmark och i slutet av 1800-talet till Sverige.
Smak o utseende: Ett aromrikt sött, saftigt och ganska syrligt äpple som är mycket mört. Brunfärgas ganska långsamt.
Passar till: Ger ett myckegott och syrligt äppelmos. Passar också bra till de flesta bakverk samt att torka. Gott att äta.
Säsong: Från mitten av augusti. Äpplet mognar tyvärr över ganska fort.
Övrigt: Äppelallergiker kan tåla detta äpple. Västerbottens landskapsäpple.

Åkerö

Ursprung: Från Åkerö slott i Flens kommun där det äldsta kända trädet (fridlyst) av denna sort växer. Trädet kan stamma från 1600- eller början av 1700-talet.
Smak o utseende: Ett fast, saftigt och syrligt äpple med gulvitt kött med en mycket speciell arom. Blir snabbt brunt.
Passar till: Gott som ätäpple. Passar även bra till bak och must.
Säsong: Slutet av september. Håller aromen till början av december.
Övrigt: Sörmlands landskapsäpple. En mörkare variant kallas Åkerö från Gripsholm.

Källor:

svenska-applen

Görel Kristina Näslunds uppslagsverk Svenska äpplen från 2010 (med utsökt vackra illustrationer av Ingrid af Sandeberg) är min främsta källa när det gäller att hitta rätt sorts äpple

samt
Egen erfarenhet + Googlesökningar

Tid att sylta gröna tomater

En av mina absoluta favoriter att använda som tillbehör och förgylla middagar med är gröna syltade eller inlagda tomater. Det är utsökt gott till stek, kyckling, grillat, kött, paté, bratwurst, köttbullar mm.

I denna djungel växer årets tomater en babytomat Artisan Blush Tiger som mogen skall bli tigrerad i rosa. Den andra sorten är Artisan Purple Bumble Bee skall bli purpurfärgad med gröna ränder. Den största mängden skall jag sylta till inläggning, men låter en del få mogna i fred för att kunna se hur de kommer att se ut och naturligtvis smaka.

006 (2)pxpxpx

Lyckades få ihop 1,3 kg.

Eftersom de är planterade jord som är ekologisk måste de väl klassas som ekologiska tomater!?

010pxpm

Det finns en mängd recept på webben. Jag använde Receptfavoriters syltade gröna tomater

Klicka på bilderna för att se hela texten

 

025pxpm

Gamla marmeladburkar kommer till användning.