Potatis – den bästa och godaste råvara som finns

Till helger och fester fokuserar man lätt på mat med varierande råvaror. Potatisen nämner man oftast bara i förbigående. Ändå är potatisen ett så viktigt tillbehör eller som en rätt i sig. Vilken annan råvara kan man använda till så mycket som potatisen?

Potatis är inte bara en av världens mest populära råvaror, utan också en av de nyttigaste. Den innehåller värdefulla vitaminer och fibrer.

Denna knöl om vilken Carl von Linné sa ”att man inte äter vare sig för utseendets eller för smakens skull”. Så fel han hade.

Plugg, potät, jordpäron, jordäpple, pantoffla och nola. I de svenska dialekterna finns många olika ord för potatis.

Testa vilka potatisrätter du känner till

  • Calcannon
  • Duchessepotatis
  • Gnocci
  • Hasselbackspotatis
  • Knödel
  • Kroppkakor
  • Latkes
  • Pitepalt
  • Potatisgratäng
  • Potatismos
  • Raggmunk
  • Raspeball
  • Råstekt potatis
  • Rösti
  • Tartiflette
  • Vichyssoise

Svaren finns längst ner.

Svaren finns längst ner.


Potatis i olika stadier.

Var kommer den ifrån?

Potatisen kommer ursprungligen från Sydamerika där man har odlat den sedan 8 000 är f.Kr. Via Kanarieöarna kom den småningom till Sverige. Numera är Kina det land där man odlar mest potatis.

Förvaring och tillredning

Potatis skall man förvara kallt och mörkt. I butikerna ligger den alldeles för exponerad av ljus och värme. Kantstötta, brunfläckiga eller gröngiftiga potatisar aktar vi oss för.

Tillredningen kan varieras i det oändliga. Potatisen kan tillredas kokt hel, mosad eller stuvad, råstekt, tärnad eller skivad, stompad, puréad, spritsad, rostad eller först kokt och sedan stekt, samt friterad som chips eller pommes frites, ugnslagad mm.

Näringsrik och billig knöl

Potatis kan också bli räddningen om vi hamnar i kris. Man kan överleva länge på en diet bestående av enbart potatis.

Potatisen som smakbomb

Det har nyligen publicerats en bok om potatis där man kan hitta fantastiska nya recept på potatis. Där talar man om att vällagrad ost gör underverk med potatis.

Även att hälla olivolja över kokt potatis och blanda i parmesan, pressade vitlöksklyftor och ströbröd. Rostas sedan på en plåt i ugn 225 gr i 25 min.

Googla efter boken och du hittar den lätt. En jättefin presentbok.


Svaren

A.Tartiflette
By Arnaud 25 – Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2604041

Tartiflette är en sorts potatisgratäng med reblochonost från Haute-Savoie. Man lägger ett lager kall kokt skivad potatis i en ugnsform, sedan ett lager stekt lök och bacon, sedan ytterligare ett lager potatis varefter man häller över något grädde eller crème fraîche. Slutligen täcks det hela med ett lager reblochonbitar, varefter en eller ett par deciliter torrt vitt vin hälls över anrättningen som gratineras i ugn.

B.Hasselbackspotatis
By PLjungstroem – Own work, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=185042

C.Duchesse
By Frank C. Müller – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9944134

D. Colcannon
By VegaTeam CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=84663750

Colcannon är en traditionell irländsk maträtt som huvudsakligen består av potatismos och kokt vitkål eller grönkål. Potatismos och kål blandas sedan med smör och grädde. En visa med samma namn har tillägnats rätten. Vanligen äts rätten antingen för sig själv eller med kokt skinka. Eftersom ingredienserna är billiga och rätten mättande ses den som en viktig del av den irländska husmanskosten.

E. Råstekt
CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=233921

F. Raspeball
By Jarvin – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2710239

Raspeball, även känt som klubb, kumle, komle eller kompe, är i den norska husmanskosten beteckningar för en sorts kokt potatisbaserad maträtt. Den består av riven potatis (typiskt hälften kokt och hälften rå), salt, mjöl och någon form av kött, oftast lamm eller fläsk.

G. Pitepalt
By Fredrik Andersson – Own work, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=697819

I norra Sverige tillagas palt av rå, malen (eller finriven)potatis, som blandas med mjöl och salt till en någorlunda hård smet. Av denna smet formas runda bollar (paltar) som fylls, oftast med fläsk men även andra fyllningar förekommer. Paltarna kokas i rikligt saltat vatten.

H. Potatisgratäng
By Glane23 – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=25151949

I. Raggmunk
By Photo made by Daniel Spils and uploaded to flickr.com – Own work, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=853277

J. Tortilla
Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=137978

Tortilla är en mexikansk maträtt som är populär i spansktalande länder. I Spanien lagar man tortilla med ägg, potatis och lök.

K. Rösti
By Benutzer:Mussklprozz, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=667819

L. Latkes
By Jonathunder – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5629332

I december börjar den judiska Hanukkah-fest, även kallad “Ljusfesten”. Hanukkah inkluderar att äta mat stekt i olja som dessa latkes (potatispannkakor) och sufganiot (munkar). Det finns många olika variationer av hur man gör sina latkes, några är tunna och spröda, andra är tjocka.

M. Gnocci
Par Paoletta S. — originally posted to Flickr as Gnocchi di ricotta burro e salvia, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4245468

Pasta beredd med en blandning av vetemjöl och potatis.

N. Kroppkakor (blekingska)
By Henrik Sendelbach, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22337

O. Knödel
By Hutschi, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=429613

Knödel är en typ av klimpar i form av kokta potatisbullar av råriven potatis, torkat bröd eller ägg. Knödel påminner om kroppkaka  men innehåller till skillnad från denna inget kött. Det finns variationer som innehåller rostat bröd.

P. Vichyssoise
By BocaDorada – Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2645024

Vichyssoise är en fransk potatis- och purjolökssoppa. Den serveras vanligen kall. Soppan kan även serveras varm.