Ratatouille – ett smakrikt vegetarisk tillbehör

En jättegod och användbar provencalsk grönsaksröra som passar till det mesta är ratatouille. Den passar till kött, kyckling, ugnsbakad fisk eller som en vegetarisk rätt med ris eller kokt potatis. I Frankrike äter man den gärna med ett gott färskt bröd.

Fick i veckan tag i frysta skurna grönsaker av alla de sorter som behövs just till ratatouillen. De är förpackade i en tvåkilospåse. Bra att ha i frysen och kunna använda så mycket som behövs för tillfället.

Den kokas med olivolja och burktomater. Tillsätt lite vittvin – går även bra med rött vin.

Det märktes att det var första klassens grönsaker som var mycket väl omhändertagna. Inte minst på doften av färska grönsaker som spred sig när man öppnade påsen.

Enligt basreceptet skall grönsakerna sjuda i en halvtimme. Rör om då och då och smaksätt med salt, peppar och ev provencalska kryddor och vitlök. Koka ytterligare tio minuter på svag värme utan lock.

Jag köpte denna fantastiska Ratatouillepåse på Mathem, men ser att den finns på andra ställen. Gården där man producerar och fryser ner dessa superfärska ekologiska grönsaker heter Magnihill och ligger i Skåne. På hemsidan står var man hittar deras varor.


 

Vilket äpple passar bäst till bak, mat, mos eller must?

Det är verkligen tider för svenska äpplen nu. Jag har i handeln länge efterlyst skyltning med beskrivning av respektive äppelsorts egenskaper och vad den passar bäst att användas till.

Görel Kristina Näslunds uppslagsverk Svenska äpplen från 2010 (med utsökt vackra illustrationer av Ingrid af Sandeberg) är min främsta källa när det gäller att hitta rätt sorts äpple.

Här är en liten sammanställning av några vanliga sorter.

Aroma (favorit till äppelkakan)

Aroma_äpple_2015
Foto: Wikipedia Holger Ellgaard 

Ursprung
Svenskt äpple som togs fram i Skåne 1947 och är en korsning mellan Ingrid Marie och Filippa. Fanns på marknaden från 1973.

Smak
Köttet är saftigt, sprött och gulvitt. Aroma har en söt, mild, aromrik smak med lite syra. Brunfärgas långsamt.

Passar till
Gott att äta och passar i fruktsallad, äppelkaka eller till mos. Aroma lämpar sig för torkning eftersom det tar lång tid för köttet att bli brunt.

Mognadstid
September. Håller till januari.

Övrigt
Äppelallergiker brukar klara detta äpple. Skånes landskapsäpple. 
(Sorten Amorosa är en mutation av Aroma och upptäcktes i en äppelodling i Kivik. Amorosa kallas också för Röd Aroma.)

Cox Orange (Pippin) (en gammal klassiker)

Cox_s_Orange
Foto Wikipedia: Aron Ambrosiani

Ursprung
Härstammar från Storbritannien. Äppelsorten har fått sitt namn efter fruktodlaren Richard Cox. Sorten uppkom genom frösådd år 1825. Den nådde Sverige 1865 men spreds här allmänt först under 1890-talet.

Smak
Köttet är ljust gult. Ett saftigt äpple  med syrlig frisk smak med aromer som påminner om nötter, honung och päron. Brunfärgas långsamt.

Passar som
Dessertfrukt och ätäpple. Passar i matlagning också ihop med ljust kött.

Mognadstid
Slutet av oktober. Håller till januari.

Övrigt
Den svenska pomologen Olof Eneroth införde sorten med ympar han skaffat från England på 1860-talet.  Under våren importerar vi det från Danmark och Tyskland.

Discovery (en goding)

640px-Discovery_apples
Wikipedia Foto: Bob Balmer

Ursprung
Storbritannien där korsningen togs fram redan 1949, men kommersiellt introducerades sorten inte förrän 1962. I Sverige började man odla sorten på 1980-talet.

Smak
Ett mört saftigt och sött  äpple som mognar tidigt och har en arom av röda bär. Vitt fruktkött som ibland är rosafärgat.

Passar till
Gott att både baka och använda i sallad och mycket gott som ätäpple. Passar också till must och mos.

Mognadstid
Från slutet av augusti. Håller en månad.

Övrigt
Fruktens form är en aning tillplattad vid skaft och ”fluga”, samt lite koniskt som en förenklad bild av jordklotet.

Discovery är en av de vanligaste tidiga äppelsorterna som man kan köpa i butik och finns tillgängligt mellan augusti och oktober.

Granny Smith (pressbyråäpplet framför alla)

fresh-952504_1920
Foto Pixabay

Ursprung
Kommer från Australien.

Smak
Ett illgrönt hårt, krispigt äpple med hög syra.

Passar till
Den höga syran gör att det passar till fisk och skaldjur eller i en sallad.
Även gott att äta.

Mognadstid
Har mycket lång hållbarhet.

Övrigt
Granny Smithäpplet håller sig länge tack var den höga syrahalten. Har fått sitt namn efter dess upptäckare och utvecklare, en australisk fruktodlare Maria Ann Smith. Äpplet förknippas ibland med The Beatles skivbolag Apple, som använt en bild av äpplet som bakgrund till sina skivetikett.

Gravensteiner (allroundäpplet)

640px-Gravensteiner_apple
Wikipedia Foto: Ingo Wölbern

Ursprung
Ursprunget  är inte helt säkert, men det kommer troligen från Gråsten i södra Jylland och är känt sedan 1669. Gråsten som på tyska heter Gravenstein.

Smak
Ett aromrikt, sött och saftigt och lite kryddigt äpple med krispig konsistens. Gravensteiner doftar väldigt gott. Brunfärgas långsamt.

Passar till
Ett jättegott ätäpple. Passar både till varm (grytor) och kall mat och desserter. Även till bakning, must och mos är det utmärkt.

Mognadstid
Från mitten av september. Håller till jul.

Övrigt
2005 utsågs äpplet till Danmarks nationalfrukt.

Ingrid Marie (en favorit)

Ingrid_Marie_(apple)
Foto Wikipedia Aron Ambrosiani

Ursprung
Upptäcktes första gången bland hallonbuskar på ön Fyn i Danmark. Kom från ett Cox Orangefrö har det visat sig vid et DNA-prov. Ingrid Marie var dotter till läraren K Madsen, som fann trädet. Moderträdet fridlystes 1959. Odlas i Sverige sedan 1930-talet.

Smak
Köttet är gräddvitt och friskt och saftigt i smaken. Aromrikt. Brunfärgas långsamt.

Passar till
Ett utmärkt vinteräpple som passar till allt. Ett typiskt juläpple. Utmärkt till äppelefterrätter.

Mognadstid
Slutet av oktober och början till november. Kan hålla till mars april.

Övrigt
Kan ätas av många allergiker.Vi iImporterar det från Danmark och Tyskland under våren. Ingrid Marie utgör ungefär en fjärdedel av Sveriges totala produktion av äpplen.

Signe Tillisch (pålitlig höjdare)

800px-Malus_Signe_Tillisch_4167
Wikipedia Foto:: Sven Teschke

Ursprung
Ursprunget är inte klarlagt med en teori är att det kommer från en kärnsådd gjord av Tillisch 1866  i Jylland (hans dotter hette Signe). Kom till Sverige omkring 1890.

Smak
Köttet är svagt grönt. Smaken är saftig, sött och svagt syrligt. Brunfärgas långsamt.

Passar till
Matlagning och i bak – särskilt till äppelkaka och mos.

Mognadstid
Äpplet mognar i början av oktober och kan om det lagras väl hålla sig till jul. 

Övrigt
Ett mycket stort äpple.

Transparente Blanche (till godaste moset)

Transparente_blanche
Wikipedia Foto: TJSweden

Ursprung
Från Riga spreds äpplet 1852 till Frankrike och sedan till Danmark och i slutet av 1800-talet till Sverige.

Smak
Ett aromrikt sött, saftigt och ganska syrligt äpple som är mycket mört. Brunfärgas ganska långsamt.

Passar till
Ger ett mycket gott och syrligt äppelmos. Passar också bra till de flesta bakverk.

Mognadstid
Från mitten av augusti. Äpplet mognar tyvärr över ganska fort.

Övrigt
Äppelallergiker kan tåla detta äpple. Västerbottens landskapsäpple.

Åkerö (det ädlaste äpplet)

 

768px-Åkerö_från_Gripsholm
Foto Wikipedia Aron Ambrosiani

Ursprung
Från Åkerö slott i Flens kommun där det äldsta kända trädet (fridlyst) av denna sort växer. Trädet kan stamma från 1600- eller början av 1700-talet.

Smak
Ett fast, saftigt och syrligt äpple med gulvitt kött med en mycket speciell arom. Blir snabbt brunt.

Passar till
Gott som ätäpple. Passar även bra som matäpple.

Mognadstid
Slutet av september. Håller aromen till början av december.

Övrigt
Sörmlands landskapsäpple. En mörkare variant kallas Åkerö från Gripsholm.

 

Källor
Wikipedia
Görel Kristina Näslund – Svenska äpplen, 2010

 

Tid att sylta gröna tomater

En av mina absoluta favoriter att använda som tillbehör och förgylla middagar med är gröna syltade eller inlagda tomater. Det är utsökt gott till stek, kyckling, grillat, kött, paté, bratwurst, köttbullar mm.

I denna djungel växer årets tomater en babytomat Artisan Blush Tiger som mogen skall bli tigrerad i rosa. Den andra sorten är Artisan Purple Bumble Bee skall bli purpurfärgad med gröna ränder. Den största mängden skall jag sylta till inläggning, men låter en del få mogna i fred för att kunna se hur de kommer att se ut och naturligtvis smaka.

006 (2)pxpxpx

Lyckades få ihop 1,3 kg.

Eftersom de är planterade jord som är ekologisk måste de väl klassas som ekologiska tomater!?

010pxpm

Det finns en mängd recept på webben. Jag använde Receptfavoriters syltade gröna tomater

Klicka på bilderna för att se hela texten

 

025pxpm

Gamla marmeladburkar kommer till användning.