Melon – läckert och fräscht till sommarmaten

Melon är en frukt man gärna använder på sommaren. Den är ganska näringsfattig och dessutom tung att frakta hem. Ändå fräschar den upp och ger det där lilla extra till en rätt. De kan ätas som frukost, mellanmål, efterrätt, i sallader och till kallskuret och varmrätter.

Man skiljer framför allt på två sorter – sockermelon och vattenmelon.

I sockermelonerna ligger kärnorna i mitten. I vattenmelonerna är kärnorna utspridda i fruktköttet. Det finns även kärnfria vattenmeloner.

Meloner är temperaturkänsliga, särskilt omogna och kan få köldskador om de förvaras för kallt. Rumstemperatur är bäst. Ej tillräckligt mogna kan man med fördel placera i soligt läge någon dag. Förvaras bäst svalt, varierande 3-14 grader beroende på sort. De är också känsliga för tryck och stötar. Håller till ca 14 dagar i rumstemperatur.

En mogen melon skall vara lite mjuk i skalet när man trycker på den och dofta melon vid stjälkfästet. Har man en gång sett en fransk husmor välja melon i ett marknadsstånd i Frankrike vet man hur noga det är. Honungsmelon doftar dock inte.

En melon bör sköljas innan tillredning. Det kan förekomma salmonellabakterier på den. Om man gröper ur det mogna fruktköttet undviker man det hårda köttet intill skalet. Till en maträtt eller sallad blir det dock inte lika snyggt.

En bit melon på grillspettet blir en fin brytning till grillsmaken. Särskilt på ett fiskspett gör den sig bra.

Melon och serrano-, parma-. eller någon annan lufttorkad skinka är en klassiker. Även gott till en fördrink eller på en buffé. Lätt och snabbt att tillaga. Med en skvätt balsamvinäger blir det alldeles särskilt gott.

Meggie tipsar om denna läckra dessert i kommentaren nedan. ”En av mina favoritdesserter på sommaren är att halvera en mindre cantaloupe- eller galiamelon, skopa ur kärnorna och fylla hålet med portvin. Vill man ha besväret kan man ta ut några kulor av fruktköttet med ett kuljärn eller en tesked och lägga i hålet innan man häller på vinet. ”

Det fungerar bra att smaksätta meloner med salt och peppar när de skall ätas i en maträtt.

VATTENMELON
Smak o karaktär:
Fruktköttet är mycket saftigt. Smaken är milt söt med viss syrlighet.
Säsong:
Säljs året om. Importeras oftast från Spanien.
Mognad:
En vattenmelon är mogen när det låter dovt när man knackar på den. Den kärnfria sorten är den vanligaste.Till skillnad från sockermeloner är vattenmeloner som köps i butik oftast färdiga att konsumeras direkt.
Passar till:
-Gott efter kräftor och skaldjur för att balansera sältan i skaldjuren.
-Vattenmelon kan grillas och serveras som dessert med glass. Skivorna sockras lätt så att ytan karamelliseras Melonen får en sötare och djupare smak.
-Grillad vattenmelon passar även i en sallad med t ex mozzarella- eller fetaost och mynta.
-Pastasallad med vattenmelon, prosciutto och chevre är ett annat alternativ.
-Fräsch ingrediens i en fruktsallad.
-Man kan också skära vattenmelon i små bitar och frysa in som glass eller istärningar till drinkar.

Några olika melonsorter:

Vattenmelon
Vattenmelon By Steve Evans – Watermelons, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=397845

SVENSK NÄTMELON
Smak o karaktär:
Den är milt söt till mycket söt beroende på mognad. Sötast av sockermelonerna. Ganska fast kött. Nätmeloner är i allmänhet stora, runda upp till 3 dm i diameter. Vikt ca 1 kg. Fruktköttet är ganska fast och orange eller ljusgrönt.
Säsong:
Nätmelon odlad i Sverige och skördas under sen vår till september. Säljs året om. Import från Medelhavsländerna främst Spanien under juni-oktober. Resten av året från Sydamerika och är då mindre smakrika.
Mognad:
En mogen melon har en svag orange färgton och en lätt söt, blommig doft (i rumstemperatur). Den mjuknar också något. Blomändan som skall vara mjukare än skaftändan.
Passar till:
-Grillspett
-Fruktsallader

NÄTa
Svensk nätmelon By USDA photo by Scott Bauer. Image Number K7355-11. – http://www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/k7388-11.htm, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=320487

GALIAMELON
Smak o karaktär:
Det är en sorts nätmelon. Den är söt och aromatisk. Melonen är en variant av cantaloupe, som uppstod i Israel på 1970-talet. Galiamelonen är en rund sockermelon 1-1,5 dm och väger omkring 1 kilo. Den liknar Cantaloupemelonen, men är större och har vitt till grönt fast fruktkött.
Säsong:
Säljs året om. Lågsäsong under vintern. Import från Medelhavsländerna främst Spanien.
Mognad:
Melonens mognad avgörs genom färgen och doften. Galiameloner är hållbara, men efter uppskärning bör de plastas in och förvaras kallt för att smaken ska bevaras.
Passar till:
– Varmrätter och kallskuret
– En utmärkt sallads- och efterrättsmelon

CANTALOUPEMELON
Smak o karaktär:

Melonerna är väldigt aromatiska och smakrika. Fruktköttet i en mogen cantaloupe är mjukt och saftigt. Smaken är milt söt och frisk. Den är rund med ljusgult till orange fruktkött. De är 10-15 cm i diameter
Säsong:
Året om. Import från Medelhavsländerna.
Mognad:
En mogen melon har fått en lätt gyllengul färgton och en svagt söt, blommig doft. Den mjuknar också något.
Passar till:
– En utmärkt dessertmelon!
– Använd den i sallader eller fylld med glass och bär.
– Cantaloupe är väldigt gott på grillspett för att bryta grillsmaken.
– Passar också till kallskuret

By Asio otus – Self-photographed, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1071511

HONUNGSMELON
Smak o karaktär:
Har den mildaste smaken och mindre sötma än andra meloner. Smaken påminner något om honung. Blir oftast 15-22 cm. Honungsmelonen är mindre än en nätmelon. Tidiga sorter är gula, senare sorter mörkgröna.
Säsong: Säljs året om. Import från Medelhavsländerna främst Spanien under juni-oktober.
Mognad:
En stor melon är ofta mognare än en liten. Den blir  lätt klibbig när den är mogen.
Passar till:
– Desserter
– Honungsmelon är god till kallt kött
– Till sallad. Skär melonen i stora tärningar. Riv över skal från en halv citron och pressa citronsaft från en halv citron. Lägg ett par tunt skurna lökar över och lite flingsalt.

PIEL DE SAPO/GRODSKINNSMELON
Smak och karaktär:
Smaken är söt, frisk och kraftigare än släkting en den gula honungsmelonens. Den är grön och avlång (2-4 dm). Blir 2 – 4 dm och väger runt 1,4 kilo. Kärnorna är samlade i en hålighet mitt i frukten. Piel de Sapo betyder grodskinn på spanska.
Säsong:
Säljs året om. Import från Medelhavsländerna.
Mognad: Kan vara svårt att avgöra. Bästa sättet är att dofta på den. Melonen bör förvaras mellan 12 och 14 grader.
Passar till:
– Passar utmärkt till syrliga recept, citron eller bär.

grodskinn
PIEL DE SAPO/GRODSKINNSMELON

LIMELON
Smak och karaktär:
Smak av lime. Fruktköttet grönvitt. Innehåller hög halt av askorbin- och citronsyra men också hög sötma som ger den en annorlunda och intressant smak. Limelon är en ny melonsort.
Passar till:
– Sallader
– Juicer
– Smoothies
– Jättegott till jordgubbar

limelon

 


Bra att veta om ägg

Ägg som livsmedel antas vara lika gammalt som mänskligheten. Ägg har alltid betraktats som en symbol för livet och fruktbarheten. Ägg symboliserar också de fyra elementen. Skalet är jorden, hinnan under skalet luften, vitan vattnet och gulan elden.

Seden att äta påskägg härstammar troligen från de hedniska offerfesterna. I början på våren firade man naturens pånyttfödelse genom att offra och äta ägg. Det gav styrka och skyddade mot sjukdomar och trolldom.

Ägg var förbjuden mat inom den katolska kyrkan under fastetiden, men när påsken och våren inföll ordnades fester med ägg.

Påskägg fyllda med godis förekommer nästan bara i Sverige!!!food-316412_640

Ägg är fulla med nyttigheter. Den enda vitamin som saknas i ägg är vitamin C. För övrigt finns

Protein som bygger upp muskler.
Järn som är viktigt för blodets förmåga att transportera syre.
Vitamin A är bra för synen, växten och kroppens försvar mot infektioner och sjukdomar.
Vitamin D och kalcium som bygger upp skelettet, tänderna.
Vitamin B12 ( riboflavin) håller hyn fräsch och bidrar till kroppens immunförsvar. Och ger energi.
Ägg innehåller ca 80 kcal ( 340 kJ). Dessutom innehåller äggvitan vitamin E, selen och zink.

ägga
Av woodley wonderworks – (semi) free range chickens, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4272951

Välja ägg
Det är bra att ha koll på hur gammalt ägget är innan man tillagar det. De allra färskaste är inte alltid de bästa.

Det butiksköpta ägget kläcktes 28 dagar från bäst-före-datum.

Ett annat gammalt knep för att lista ut åldern på ett ägg i kylskåpet är att lägga det i vatten. Om det ligger ner är det färskt. Om det ställer sig är minst en vecka gammalt. Om det flyter – no no. Ett dåligt ägg luktar och smakar mycket illa.

Ägg har alltid samma mängd äggskal oavsett storlek. De största äggen har alltså tunnare skal.

Små ägg väger 43-53 gram, medelstora 53-63 gram (vanligast), stora 63-73 gram och jättestora över 73 gram.

Ägg man kokar bör vara en vecka eller två gamla från bäst-före-datum.

Förvara
Ett butiksköpt ägg håller i minst 2 månader om de förvaras i den kartongen och i kylskåp. I rumstemperatur håller det betydligt kortare tid.

Hela kokta ägg håller en vecka i kylskåp. Bra att ha till en sallad eller lägga på en macka.

För att vara säker på färskheten hos ett ägg kan man också knäcka ägget i en skål innan man använder det till tillagning. Om det ser normalt ut och inte luktar illa är det OK.

ägga1

Tillaga

Koka
Ägg ska bara sjuda. Är vattnets temperatur över kokpunkten kommer vitan att få en gummiaktig konsistens.

De färskaste är svårare att skala eftersom de har segare hinnor.

Om ägget spolas i kallt vatten 1-2 min när det är färdigkokt avstannar kokningen och kallvattnet får hinnan att lossna lättare från skalet.

Större ägg kräver längre koktid än mindre.

Kylskåpskalla ägg kräver mer koktid än rumsvarma ägg.

Koktider för ägg

Rinnig gula = löskokt = 3 min
Krämig gula = medium = 4 – 5 min
Fast gula = hårdkokt = 6 – 7 min

Att koka ägg lär vara den absolut enklaste formen av matlagning.

Saker som ändå kan gå fel:
Ägget spricker
Ett kylskåpskallt ägg som läggs i för varmt eller kokande vatten. Låt ägget få rumstemperatur, spola det i lite varmt vatten eller lägg det i en kastrull innan vattnet börjar värmas. Lägg det ej i kokande vatten.

Det finns knep som minskar risken att det spricker. Picka ett litet hål med en nål på den trubbiga ändan så att luften pyser ut från äggets luftblåsa (som finns på den trubbiga sidan).

Äggvitan blir gummiaktig
Vattentemperaturen har varit för hög. Ägg skall bara sjuda inte stormkoka.

Äggvitan blir grön
Ägget har kokat för länge och/eller för hårt. Koaguleringen av gulan har gått för långt.

boiled-eggs-1135746_640

Steka
Låt stekpannan bli varm. Därefter skall fettet hinna bli varmt innan ägget läggs i pannan.

Knäck skalet mot en bänk för att undvika skalflis i pannan.

Låt ägget steka en bra stund innan du börjar använda stekspaden på det.

fried-3065319_640a

Tillaga desserter, såser, mousser eller baka
Använd så färska ägg som möjligt till desserter, såser och mousser för att utnyttja äggets bindande egenskaper. De bör ha rumstemperatur. Ägg binder nämligen dubbelt så mycket vätska som sin egen volym. I äggulan finns lecitin som fungerar som ett naturligt emulgeringsmedel, som hjälper vätskor att gå ihop.

I recept utgår man från medelstora (märkta M) ägg. Ett proffs väger gulor och vitor.

Pensla bröd och bullar som gräddas med ett vispat ägg med lite vatten för vackrare yta och mörkare färg.

Spara och använd äggvitorna i kylskåpet till maränger.

Här kan du läsa om Livsmedelsverkets förklaring till hur äggförpackningen skall vara märkt.

egg-4026167_640a


Festa på en semla på tisdag

På tisdag den 25 februari infaller Fettisdagen. Det är inte bara en semlans dag. Enligt kristen tradition var det den sista dagen innan fastan skall inledas 47 dagar före påsk.

Andra namn är på semla är fastlagsbulle, hetvägg (bullarna värms upp med mjölk), fettisdagsbulle. Ordet semla kommer av latinets simila som betyder vetemjöl.

I Sverige
är semlan som bekant oftast en söt vetebulle med en fyllning av mandelmassa och vispad grädde under ett lock med pudersocker. Oftast är den kryddad med kardemumma. Det finns även många lokala varianter.

Semla88sva
By poo – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22861622

I Finland
äter man fastlagsbulle (laskiaispulla) med mandelmassa. Det finns även varianter med sylt. Med ”semla” avser man ett småfranska. Bloggvännen Midsommarros har skrivit ett trevligt och informativt inlägg om hur man äter semlor i Finland

I Norge
äter man fastelavnsboller (norska fastlagsbullar) på fastlagssöndagen – dvs söndagen innan. På fettisdagen äter man römmegröt (vetemjölsgröt som kokas med norsk créme fraiche tills fettet simmar ovanpå och avskiljs. Äts med kanel och socker! (Källa: DN 22 febr)

I Danmark
äter man en dansk fastelavnsbolle. Nedan av wienerbrödstyp med choklad på.

800px-Fastelavnsbolle_3_(ubt)a
By Tomasz Sienicki [user: tsca, mail: tomasz.sienicki at gmail.com] – Own work, CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1726782

I Estland
äter man semlor (vastlakukkel) på fettisdagen enligt traditionen med ärtsoppa och grisfötter!!!

I England
kallas dagen för Shrove Tuesday eller Pancake Day. En dag då man äter pannkakor till middag.

I Österrike och i södra Tyskland
heter dagen Faschingsdienstag och firas med karneval och festande. Man äter ett speciellt friterat bröd under fastlagen – krapfen.

I övriga Tyskland
heter semlan Berliner. (Uppgifterna om de tysktalande ländernas motsvarigheter till semlan tillrättalagda av bloggvännen Kristallina)

I Frankrike
kallas dagen för Mardi gras (fet tisdag) Man äter allt från crêpes, beignets (munkar) och gaufres (våfflor).

gaufres-christophe-felder-6a

 I New Orleans
är Mardi Gras en av de mest berömda karnevalerna i världen. Karnevalssäsongen börjar på trettondagsafton fortsätter till midnatt på fettisdagen.

mardi-gras-1176483_640


 

Skrei – inte vilken torsk som helst

Nu i februari fram till april går skreien till vid Lofoten. Havet kokar av torsk som leker. Hela fiskeflottan går man ur huse, trotsar väder och vind för att fånga den läckra skreien, som vandrat (skridit – därav namnet skrei) 100 mil från Barents hav.

Lofotena
Bild By User Arnejohs on en.wikipedia, Public Domain

moorage-1493681_640a

Det är bara denna torsksort (norsk atlantisk torsk) som får kallas skrei. Det kalla vattnet och den långa vandringen gör fisken muskulös, smidig och välsmakande med sitt vita fasta och skiviga kött med mild smak. Tack vare den rena smaken anses den vara en kulinarisk delikatess i många delar av världen.

93761041-6ab6-483a-8f54-edfb3711bd08a

Skreien är större, längre och spetsigare samt har ljusare teckning än den vanliga kusttorsken. Den senare tillbringar livet i grunt vatten vid den norska kusten.

iKsdXIjIPTeWVmH7a1zFOgIZFW05gYXtZIZqLM0W5j-wa

Av en halv miljard lekmogna fiskar är det bara en liten del som fångas. Det finns strikta kvoter så att den inte överfiskas.

Skreien fraktas till fiskdiskar och fiskrestauranger i hela Europa bara några timmar efter att den har fångats. På så sätt garanteras skreiens kvalitet och färskhet. Den är lika populär idag som på stenåldern. Vikingarna hade med sig torkad torsk som handelsvara.

norway-4592359_640

Torsken kan grillas, ugnsstekas, kokas eller till och med ätas rå i sushi.  Den passar även perfekt till fish & chips.

Den norska arktiska torsken är en vitaminbomb rik på protein, vitamin A, D och B12, selen, antioxidanter och omega-3.

Skreien är godkänd av WWF (världsnaturfonden). Den är även miljöcertifierad av MSC (Marine Stewardship Council) och KRAV.

Den norske Lofotenkocken Roy Magne Berglund föredrar att tillaga den så här:

”Jag föredrar att ugnsbaka den varsamt. Krydda den försiktigt med en nypa salt och socker och låt den vila i ungefär 20 minuter innan du sköljer av den. Jag ställer in ugnen på 150 grader och när skreien går in vrider jag ner den till 50 grader. Det gör att värmen långsamt tränger in. Istället för att koka skreien kan du se det som att du låter den vila i solen, som om den var på semester i Spanien. Det är viktigt att vara försiktig med temperaturen eftersom du inte vill att de ömtåliga torskproteinerna ska brista.”

Här finns 34 recept på att tillaga skrei. Filtrera i rubriken på fisken skrei.

På en väldigt snygg och lättnavigerad sida får man fram en attraktiv bild, ingredienser, antal portioner, överskådlig beskrivning hur rätten skall tillagas och recension över respektive rätt.

 


 

En skön och mysig swoncho – superenkel att virka

DSC_3023a

Som en lätt och modern virkad sweater är detta plagg. En kombination av poncho och  sweater = swoncho. Kan inte bli enklare. Perfekt för nybörjaren.

På Hobii finns gratismönstret och ett underbart acrylgarn – Tivoli (24 kr nystanet just nu och i massor av härliga färger)

Så här gjorde jag min. Valde att göra en V-ringning.

DSC_3000a
Följde Hobbis mönster i den storlek jag valt och virkade två lika stora stycken. Jag valde att göra en V-ringning (ingår ej i mönstret).
DSC_3001a
Mönstret virkas enl beskrivningen
DSC_3009a
Från den mittersta maskan på framstycket gjorde jag minskningar så att axelsidorna blev lika långa som på bakstycket. Virkade alltså var sida för sig.
20200208_151837a
Sedan sydde jag ihop fram- och bakstyckena i sidan och lämnade öppet för ärmhålen.
20200209_154911a
Slutligen virkade jag fasta maskor i  4-5 varv i nederkanten, i V-ringningen och i ärmhålen.

DSC_3025a