DJUR & NATUR-arkiv - Sida 2 av 32

Årets första skrei är här. I min miniserie om saker att glädja sig åt i dessa tider har turen kommit till världens godaste fisk. Skreien har gått till och finns på fiskdiskarna nu.

Vandringen från Barents hav till Lofoten

Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till den nordnorska kusten för att leka.

Under den länga färden genom kallt, klart vatten och hårda strömmar från Brents hav till Lofoten blir torsken muskulös och får ett fastare, vitare och mer delikat kött än den vanliga kusttorsken har. Framme vid sitt mål kallar man den för skrei.

Den kommer från världens största torskbestånd i Barents hav. En halv miljard torskar simmar/skrider (skrida gammalnorska för vandra) iväg för att leka kring Lofoten. Ungefär 90 procent återvänder sedan till Barents hav.

Under skreisäsongen mellan januari till april myllrar det arktiska vattnet av den eftertraktade och värdefulla torskarten. Det är den avgjort viktigaste tiden på året för fiskarna i Nordnorge. Det är också då Norra ishavet är som svårast, kallast och mest skräckinjagande. Se länkarna nedan.

Skreien är längre än kusttorsken har en mer spetsig form och en ljusare teckning. Den kan bli upp till 169 cm lång och väga 55kg.

Man anser att skreien är den bästa torsken av alla och en delikatess utöver det vanliga. Den är väldigt nyttig och innehåller mycket protein, D-vitamin, omega-3-fettsyror och har låg fetthalt.

Skrei får bara heta skrei mellan januari och april. Man kallar den skrei även i Spanien och Frankrike.

Skrei-fisket har grönt ljus från WWF

Tillagning

För att lyckas med din skrei-middag är det viktigt att vara noga med graderna. Fisken blir torr av för hög värme i ugnen eller stekpannan. Rekommendationen är en innertemperatur på 44-46 °C.

Skreien kan man grilla, ugnssteka, koka eller till och med äta rå i sushi. Den passar perfekt att tillreda till fish & chips.

Skreien är ganska dyr, men smaken uppväger priset.